Gelatina di bacche di sorbo

La gelatina di sorbo è una deliziosa gelatina fatta con le bacche aspre e vivaci dell'albero di sorbo, noto anche come sorbo montano. Il suo colore rosso intenso e il sapore unico, leggermente amarognolo e dolce, la rendono un accompagnamento perfetto sia per piatti dolci che salati. Tradizionalmente, questa gelatina è molto apprezzata nelle cucine scandinave e dell'Europa settentrionale, dove le bacche di sorbo sono abbondanti nei mesi autunnali.

La gelatina di sorbo si abbina meravigliosamente a una varietà di piatti. Viene comunemente servita con carni arrosto come agnello, cervo o selvaggina, dove il suo sapore acidulo taglia i sapori ricchi. Si abbina anche splendidamente al maiale: l'acidità della gelatina esalta la ricchezza del maiale arrosto, del filetto di maiale o delle costolette, bilanciando il piatto con il suo sapore dolce e leggermente pungente. Inoltre, brilla su un tagliere di formaggi, funzionando bene con formaggi forti e cremosi come il gorgonzola o il cheddar stagionato. Per una dolce tentazione, provatela spalmata su pane tostato caldo o come ripieno per pasticcini. Questa gelatina versatile porta un tocco di magia stagionale a ogni pasto!

Ingredienti

• 2 litri di bacche di sorbo
• 1 mela, 150 grammi
• 5 dl di acqua
• 4,5 dl di zucchero (zucchero speciale per gelatina se disponibile) per 5 dl di succo crudo di sorbo

Istruzioni

1. Sciacquare e pulire le bacche di sorbo.
2. Tagliare la mela in pezzi più piccoli.
3. Bollire pezzi di mela, bacche di sorbo e acqua per 30 minuti in una pentola grande con coperchio a fuoco medio.
4. Schiacciare un po' le bacche con uno schiacciapatate.
5. Versare attraverso un colino, poi versare attraverso un panno filtrante.
6. Mettere un piatto nel congelatore per il test della gelatina (leggi sotto).
7. Misurare il succo. Poi aggiungere 9 dl di zucchero per ogni litro di succo crudo. Da 2 litri di sorbi si dovrebbero ottenere circa 5 dl di succo crudo che richiedono 4,5 dl di zucchero. Mescolare e far sobbollire per circa 10 minuti senza coperchio.
8. Schiumare e fare il test della gelatina. Togliere il piatto dal congelatore. Mettere un cucchiaino di gelatina calda sul piatto. Se il gel non si unisce dopo aver passato un cucchiaio o il dito, si solidificherà bene. Se non lo fa, cuocere per altri cinque minuti. Riprovare. Se non si solidifica, comprare pectina extra per frutta e seguire le istruzioni sulla bottiglia.
9. Distribuire la gelatina di sorbo in barattoli di vetro e mettere i coperchi. Lasciare raffreddare e indurire - ci vorranno alcune ore. Poi conservare in frigorifero.

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