Panini allo zafferano e vaniglia

Dorati, profumati e irresistibilmente morbidi, questi Panini allo Zafferano e Vaniglia portano un tocco di lusso alla tua panificazione. Infusi con le calde note floreali dello zafferano e il dolce aroma della vaniglia, questi panini sono una deliziosa variante del classico pane scandinavo allo zafferano. Perfetti per mattine accoglienti, riunioni festive o una golosa merenda pomeridiana, si abbinano magnificamente a una tazza di tè o caffè. Che tu sia un panettiere esperto o che stia provando per la prima volta un impasto arricchito, questa ricetta riempirà la tua cucina di un profumo celestiale e ti ricompenserà con una perfezione soffice e dorata.

30 - 40 panini

Ingredienti

• 50 g di lievito fresco
• 150 g di burro
• 2 confezioni di zafferano (1/2 g ciascuna)
• 1 1/2 dl di zucchero
• 5 dl di latte
• 250 g di quark o yogurt (10%)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo
  
• 17 dl/1020 g di farina per tutti gli usi 

Ripieno

Per spennellare e guarnire

• 1 uovo
• Zucchero in granella

Attrezzatura

• Teglia per pizza/cottura in ghisa

Istruzioni

1. Sbriciola il lievito in una ciotola.
2. Fondi il burro in un pentolino.
3. Schiacciare lo zafferano con un po' di zucchero in un mortaio. Mescolare lo zafferano nel burro fuso. Aggiungere il latte e scaldare a circa 37°C.
4. Mescolare il burro e il latte con il lievito finché il lievito non si è sciolto. Aggiungere zucchero, quark, sale e uova e mescolare. Incorporare quasi tutta la farina di frumento e impastare per circa 5 minuti con una macchina o 10 minuti a mano. 
5. Lasciare lievitare sotto un canovaccio per 45 minuti.
6. Ripieno: mescolare burro, zucchero e zucchero alla vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
7. Mettere l'impasto su una superficie infarinata. Dividere l'impasto in 2 parti (per 35-45 pezzi).
8. Stendere ogni parte su una superficie infarinata di circa 30 x 60 cm. Spalmare metà del ripieno su ciascuna. Piegare la pasta a metà per il lato lungo (30 x 30 cm) e premere leggermente con la mano. Tagliare strisce larghe 2-3 cm. Attorcigliarle e poi arrotolarle a formare un panino. Disporre i panini su teglie in ghisa per pizza o su teglie rivestite con carta da forno. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
9. Impostare il forno a 250°C.
10. Spennellare i panini con uovo sbattuto e cospargere con zucchero in granella.
11. Cuocere i panini nel mezzo del forno per circa 8 minuti. Lasciarli raffreddare su una griglia coperta con un canovaccio.

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