Qual è la differenza tra brodo, consommé, dado e fondo?

Stock, brodo, bouillon e fond sono tutti termini spesso usati in modo intercambiabile, ma in realtà si riferiscono a cose leggermente diverse. In questo post del blog, esploreremo le differenze tra questi quattro ingredienti, quando usarli e come prepararli.

Prima, definiamo ciascuno di questi termini:

Stock: Lo stock è un liquido ottenuto facendo sobbollire ossa, verdure e aromi in acqua. Viene usato come base per zuppe, salse e altri piatti, ed è noto per il suo sapore ricco e complesso.

Brodo: Il brodo è simile allo stock, ma è tipicamente fatto con carne piuttosto che ossa (il che significa che il bone broth è in realtà stock), ed è condito con sale e altre spezie. Spesso viene servito da solo come una zuppa leggera e saporita.

Bouillon: Il bouillon è una forma concentrata di brodo o stock ottenuta facendo sobbollire gli ingredienti per un lungo periodo, fino a ridurre il liquido a una pasta densa e concentrata. Viene poi essiccato e macinato in polvere o cubetti, che possono essere ricostituiti aggiungendoli ad acqua calda.

Fond: Fond è il termine francese per "base" o "fondamento", e si riferisce ai pezzetti saporiti e dorati di cibo che rimangono in una padella dopo aver saltato o arrostito la carne. Questi pezzetti possono essere deglassati con un liquido per creare una salsa ricca e saporita.

Ora che abbiamo definito ciascuno di questi termini, parliamo di quando usarli:

Stock: Lo stock è un ingrediente versatile che può essere usato come base per una vasta gamma di piatti. È un'ottima scelta per preparare zuppe, salse e brasati, poiché aggiunge profondità e complessità al piatto finito.

Brodo: Il brodo è tipicamente usato come zuppa leggera e saporita da solo, o come base per altre zuppe e stufati. Può anche essere usato per insaporire riso e altri cereali, o per brasare le verdure.

Bouillon: Il bouillon è un modo comodo per aggiungere sapore ai piatti quando non si ha a disposizione stock o brodo fatti in casa. È particolarmente utile quando si cucina in fretta, poiché può essere ricostituito rapidamente aggiungendolo ad acqua calda.

Fond: Il fond è un'ottima scelta per preparare salse ricche e saporite. Viene usato tipicamente in piccole quantità, poiché un po' basta per aggiungere profondità e complessità a un piatto.

Ora che abbiamo spiegato quando usare ciascuno di questi ingredienti, parliamo di come prepararli:

Stock: Per preparare lo stock, inizia arrostendo le ossa in forno per circa 30 minuti, finché non sono dorate. Questo aiuterà a caramellare le ossa e a dare allo stock un sapore più profondo.

Metti le ossa in una pentola grande o in un Dutch oven, e aggiungi abbastanza acqua da coprirle di circa 5 cm. Porta l'acqua a ebollizione, poi riduci il calore a sobbollire. Schiuma via eventuale schiuma o impurità che salgono in superficie.

Aggiungi le verdure e le erbe aromatiche, come cipolle, carote, sedano e foglie di alloro, nella pentola. Riporta lo stock a sobbollire, poi abbassa il calore al minimo e lascialo cuocere per almeno 4 ore, o finché le ossa non sono molto morbide e hanno rilasciato il loro collagene.

Filtra lo stock con un colino a maglia fine, scartando i solidi. Lascia raffreddare lo stock, poi conservalo in frigorifero fino a 3 giorni, o congelalo fino a 3 mesi.

Brodo: Per preparare il brodo, inizia mettendo la carne, il pollame o il pesce in una pentola grande o in un Dutch oven. Aggiungi abbastanza acqua da coprire gli ingredienti di circa 5 cm. Porta l'acqua a ebollizione, poi riduci il calore a sobbollire. Schiuma via eventuale schiuma o impurità che salgono in superficie.

Aggiungi le verdure e le erbe aromatiche, come cipolle, carote, sedano e foglie di alloro, nella pentola. Riporta il brodo a sobbollire, poi abbassa il calore al minimo e lascialo cuocere per almeno 2 ore, o finché la carne non è tenera e si stacca dall'osso.

Filtra il brodo con un colino a maglia fine, scartando i solidi. Lascia raffreddare il brodo, poi conservalo in frigorifero fino a 3 giorni, o congelalo fino a 3 mesi.

Bouillon: Per preparare il bouillon, inizia mettendo le ossa in una pentola grande o in un Dutch oven. Aggiungi abbastanza acqua da coprire le ossa di circa 5 cm. Porta l'acqua a ebollizione, poi riduci il calore a sobbollire. Schiuma via eventuale schiuma o impurità che salgono in superficie.

Aggiungi le verdure e le erbe aromatiche, come cipolle, carote, sedano e foglie di alloro, nella pentola. Riporta il bouillon a sobbollire, poi abbassa il calore al minimo e lascialo cuocere per almeno 4 ore, o finché le ossa non sono molto morbide e hanno rilasciato il loro collagene.

Filtra il bouillon con un colino a maglia fine, scartando i solidi. Lascia raffreddare il bouillon, poi trasferiscilo in un frullatore o robot da cucina e frullalo fino a ottenere una consistenza liscia. Rimetti il bouillon frullato nella pentola e portalo a ebollizione. Riduci il calore a sobbollire e lascialo cuocere per altri 15 minuti per addensare e ridurre il volume.

Lascia raffreddare il bouillon, poi conservalo in frigorifero fino a 3 giorni, o congelalo fino a 3 mesi.

Fond: Per preparare il fond, inizia scaldando una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi una piccola quantità di olio o burro nella padella e lascialo scaldare. Aggiungi gli ingredienti che vuoi usare per fare il fond, come verdure a dadini o carne a dadini, e cuocili finché non sono dorati e caramellati.

Durante la cottura, gli ingredienti rilasceranno i loro zuccheri e proteine naturali, che si caramellano e creano un fond saporito sul fondo della padella. Una volta che gli ingredienti sono dorati e caramellati, deglassa la padella aggiungendo una piccola quantità di liquido, come brodo o vino, e raschia i pezzetti dorati con un cucchiaio di legno.

Il fond può essere usato immediatamente, oppure trasferito in un contenitore e conservato in frigorifero fino a 3 giorni, o nel congelatore fino a 3 mesi.



In sintesi, brodo, stock, bouillon e fond sono tutti ingredienti liquidi comunemente usati in cucina per aggiungere sapore e umidità ai piatti. Sono fatti facendo sobbollire ossa, verdure e erbe aromatiche in acqua per un lungo periodo, che estrae il loro sapore e nutrienti. Il brodo è fatto con carne, pollame o pesce ed è spesso servito come zuppa o usato come base per altri piatti. Lo stock è fatto con ossa ed è usato come base per zuppe, salse e stufati. Il bouillon è un liquido concentrato usato come base per zuppe, salse e stufati, e il fond sono i pezzetti saporiti e dorati rimasti in una padella dopo aver saltato o arrostito, spesso usati come base per zuppe, salse e stufati.