Brodo di Finferli - Un'essenza Selvaggia della Foresta

Questo brodo di chanterelle cattura il profondo aroma terroso della foresta in un liquido semplice ed elegante. Realizzato con chanterelle appena raccolte, verdure aromatiche ed erbe, è una base delicata ma saporita che esalta ogni piatto che tocca. Che tu stia preparando un risotto cremoso, una zuppa confortante o una ricca salsa di selvaggina, questo brodo aggiunge una sottile profondità umami senza sovrastare gli altri ingredienti. È un modo meraviglioso per sfruttare al meglio il raccolto di funghi selvatici — e si congela splendidamente.

Ingredienti

• Circa 500 g (1,1 lb) di funghi chanterelle freschi

• 1 cipolla gialla, tritata grossolanamente

• 1 carota, affettata

• 1 gambo di sedano (opzionale), tritato grossolanamente

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 1 foglia di alloro

• 5–7 grani di pepe nero

• 1 cucchiaio di burro o olio

• 1–1,5 litri di acqua

• Erbe fresche come timo, gambi di prezzemolo o rosmarino (opzionale)

• Sale, a piacere (aggiungi dopo la cottura se conservi il brodo)

Attrezzatura

• Dutch oven in ghisa smaltata
• Tagliere di legno

Istruzioni

1. Pulisci e trita grossolanamente le chanterelles se sono grandi. Spazzolale delicatamente o sciacquale se necessario.

2. In una pentola capiente, soffriggi le chanterelles nel burro o nell'olio a fuoco medio finché non iniziano a rilasciare liquido. Lascia evaporare leggermente il liquido.

3. Aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio. Cuoci insieme per 5–10 minuti finché le verdure non iniziano a prendere colore.

4. Aggiungi l'alloro, i grani di pepe e le erbe opzionali.

5. Versa abbastanza acqua da coprire tutto. Porta a ebollizione.

6. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per circa 45 minuti, coperto.

7. Filtra il brodo con un colino a maglia fine.
   Condisci con sale solo se usi immediatamente – altrimenti, lascia senza sale per una migliore conservazione o per un uso flessibile in cucina.

8. Conservare in frigorifero per 3–4 giorni o congelare in porzioni per una conservazione più lunga.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, puoi arrostire i funghi in forno prima di preparare il brodo.

• Il brodo può essere ridotto a un concentrato di brodo.

• Perfetto come base per risotto ai funghi, zuppa di finferli o salse per selvaggina.

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