Ricetta del kimchi

Kimchi significa piatti di verdure che sono stati salati, conditi e fermentati. Il kimchi proviene dalla Corea e ora esistono più di cento varianti di kimchi.

Il kimchi è una fonte incredibile di batteri lattici utili, ha eccellenti proprietà antiossidanti e anticancro, e aiuta a prevenire l'invecchiamento.

Ingredienti

• 1 ½ kg di cavolo cinese
• 3 cucchiai di sale
• 6 cipollotti
• 10 cm/3,93" di daikon
• 1 mela
• 1 carota grattugiata
• 1 ½ dl di acqua
• 1 ¼ dl di salsa di pesce
• 1–1 ½ dl di gochugaru
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di aglio grattugiato
• 1 cipolla gialla grattugiata
• 3 - 4 gamberetti crudi, circa 2 once, finemente tritati (opzionale)

Istruzioni

1. Taglia il cavolo intero a metà (dall'alto verso il basso) e poi taglia ogni metà a metà (dall'alto verso il basso). Taglia ogni quarto in pezzi da 4 cm/1,57".
2. Metti il cavolo in una ciotola grande e separa bene le foglie.
3. Condisci leggermente con il sale. Assicurati che tutte le foglie siano coperte di sale. Lascia riposare per 1 ora e mezza.
4. Sciacqua bene il cavolo in acqua per rimuovere il sale. Assaggia per raggiungere la salinità ideale.
5. In una pentola, mescola acqua, farina di riso e zucchero fino a ottenere una salsa densa. Lasciala raffreddare un po', poi aggiungi zenzero, aglio, cipolla, salsa di pesce e gochugaru.
6. Grattugia il daikon.
7. Sbuccia la mela e tagliala a pezzetti.
8. Taglia gli scalogni a fette di 0,5-1 cm.
9. Mescola il cavolo, il daikon, la mela, la carota e gli scalogni con la salsa. Mescola accuratamente con la mano (usa un guanto se ne hai).
10. Metti il Kimchi in contenitori di vetro con coperchio. Non riempire completamente i contenitori, lascia spazio per la fermentazione. Lascia riposare a temperatura ambiente per 2 giorni. Poiché il sapore diventerà più acido e maturo più a lungo il kimchi viene conservato a temperatura ambiente, alcune persone preferiscono tenerlo per qualche giorno in più (fino a una settimana) a temperatura ambiente, dipende dal tuo gusto (prova e vedi cosa ti piace di più e lascia un commento). Poi conserva in frigorifero. Alcuni dicono che il Kimchi ha il sapore migliore dopo due settimane. Anche se puoi mangiare il Kimchi immediatamente, il kimchi ha bisogno di circa due settimane in frigorifero per sviluppare completamente i sapori. Puoi conservare il Kimchi in frigorifero per almeno 3 mesi prima che si rovini. L'odore fermentato scompare dopo circa 3 - 4 settimane.