Babka allo zafferano con cioccolato fondente in una padella di ghisa

Ingredienti

L'impasto

• 1 1/2 dl di latte
• 2 confezioni di zafferano (confezione da 1/2 g, 1 g in totale)
• 4 cucchiai di zucchero
• 12,5 g di lievito fresco
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 7 dl di farina, circa 420 g
• 1/2 cucchiaino di sale

La farcitura

• 75 g di cioccolato fondente
• 150 g di pasta di mandorle
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di cacao
• 1 cucchiaio di zucchero alla vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero

Acqua zuccherata

• 3/4 dl di zucchero
• 1/2 dl di acqua

 Attrezzatura

• Padella in ghisa da 12"

Istruzioni

1. Scalda il latte con lo zafferano e lo zucchero fino a che diventa tiepido. Togli dal fuoco e versa in una ciotola grande.
2. Sbriciola il lievito e mescola finché si scioglie. Aggiungi burro, uova, farina e sale. Lavora l'impasto per 10 minuti con una macchina o 15 minuti a mano. L'impasto dovrebbe essere un po' appiccicoso. Quando è elastico, lucido e inizia a staccarsi dalla ciotola, è pronto. Lascialo lievitare coperto in frigorifero per tutta la notte.
3. Per il ripieno, sciogli il cioccolato delicatamente nel microonde o in una ciotola a bagnomaria. Grattugia grossolanamente la polpa di mandorle. Mescola tutti gli ingredienti per il ripieno fino a ottenere una pastella liscia.
4. Versa l'impasto su una superficie infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 10" x 16" (25 x 40 cm). Spalma il ripieno. Inizia ad arrotolare l'impasto dal lato lungo e assicurati che la cucitura sia rivolta verso il basso quando il rotolo è finito. Dividi il rotolo longitudinalmente in due parti con un coltello affilato e gira la superficie tagliata verso l'alto. Intreccia le parti insieme e poi forma una ghirlanda, infilando le estremità una sotto l'altra. Solleva con cura la ghirlanda su una padella in ghisa da 12" (se vuoi un buco al centro metti un bicchiere da bere al centro) e lascia lievitare, coperta con un canovaccio, per 1 ora.
5. Per l'acqua zuccherata, fai bollire lo zucchero e l'acqua finché lo zucchero non si scioglie. Lascia raffreddare.
6. Imposta il forno a 400°F/200°C.
7. Cuoci la ghirlanda nella parte bassa del forno per circa 20 minuti finché non assume un bel colore, verifica con uno stecchino che sia cotta all'interno. Spennella la ghirlanda con acqua zuccherata subito dopo averla tolta dal forno e lascia raffreddare su una griglia.

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