Insalata di barbabietola

Questa insalata cremosa di barbabietole è un classico svedese—vivace, acidula e irresistibilmente confortante. Spesso servita durante le festività ma altrettanto deliziosa tutto l'anno, combina la dolcezza terrosa delle barbabietole sottaceto con un condimento liscio e cremoso e solo un accenno di spezie dalla senape a grani interi. Un tocco di cipolla o scalogno finemente tritato aggiunge pungente equilibrio, mentre la mela, se decidi di includerla, porta una nota rinfrescante di dolcezza e croccantezza.
Veloce da preparare e ricca di sapore, questa insalata è un contorno perfetto per tutto, dalle carni arrosto ai panini, o come parte di un buffet festivo. Che tu scelga la versione tradizionale o la personalizzi con un tocco personale, è un'aggiunta luminosa e colorata a qualsiasi pasto.
6 porzioni
Ingredienti
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1 barattolo di barbabietole sottaceto (circa 500 g)
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½ cipolla media (tritata) o 1 piccola scalogno, tritato
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Opzionale: 1 piccola mela (circa 80–100 g), privata del torsolo e tagliata a dadini molto piccoli
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1 dl di crème fraîche
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1 dl di maionese
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1 cucchiaio di senape integrale
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Sale e pepe nero, a piacere
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1–2 cucchiai di salamoia di barbabietola (dal barattolo), se serve per più acidità
Metodo
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Scola le barbabietole sottaceto, conservando qualche cucchiaio di salamoia.
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Taglia la barbabietola a cubetti piccoli.
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Aggiungi la cipolla tritata o lo scalogno, e la mela a dadini, se usi.
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Unisci crème fraîche, maionese e senape in una ciotola.
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Mescola la barbabietola (e la miscela di mela/cipolla).
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Condisci con sale e pepe, e regola l'acidità con un po' di salamoia di barbabietola se desideri.
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Assaggia e aggiusta i condimenti. Lascia raffreddare brevemente prima di servire per un sapore migliore.


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