Brodo di ossa fatto in casa

C'è qualcosa di senza tempo e confortante in una pentola di brodo di ossa ricco, cotto lentamente a fuoco basso sul fornello. Profondamente nutriente e pieno di sapore, il brodo di ossa è stato un elemento base nelle cucine tradizionali di tutto il mondo per generazioni. Che tu lo sorseggi a tazza piena o lo usi come base saporita per zuppe e stufati, questa versione fatta in casa è semplice, salutare e ricca di nutrienti. Con pochi ingredienti di base e un po' di pazienza, avrai un brodo dorato, ricco di collagene, tanto curativo quanto delizioso.

Resa: Circa 1,5 litri di brodo

Ingredienti

• 4–5 libbre (1,8–2,3 kg) di ossa di manzo (come ossa midollari, nocche o code di bue)

• 2 carote, tritate grossolanamente, circa 5 cm

• 3 gambi di sedano, tritati grossolanamente, circa 5 cm

• 1–2 cipolle, tagliate in quarti 

• 1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 2 foglie di alloro

• 2 cucchiai di grani di pepe nero interi

• Opzionale: 1–2 stecche di cannella, 2–3 baccelli di anice stellato (per maggiore profondità)

• Acqua fredda

Attrezzatura

• Grande Dutch oven
• Teglie da forno

Istruzioni

1. Sbollentare le ossa:

   • Metti le ossa in una grande pentola per brodo o Dutch oven e copri con acqua fredda.

   • Porta a ebollizione a fuoco alto.

   • Una volta raggiunta l'ebollizione, riduci il calore e fai sobbollire per 15–20 minuti.

   • Scola e risciacqua le ossa sotto acqua fredda per rimuovere le impurità.

2. Arrostisci le Ossa e le Verdure:

   • Preriscalda il forno a 450°F (230°C).

   • Disponi le ossa sbollentate, le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio su una o più teglie da forno.

   • Arrostisci per 30 minuti, poi gira le ossa e le verdure.

   • Continua a arrostire per altri 15–30 minuti fino a doratura completa.

3. Prepara il Brodo:

   • Trasferisci le ossa e le verdure arrostite in una pentola pulita.

   • Raschiare eventuali residui dorati dalla teglia da forno nella pentola per un sapore aggiuntivo.

   • Aggiungi aceto di sidro di mele, foglie di alloro, grani di pepe e eventuali spezie opzionali.

   • Versa acqua fredda per coprire le ossa di circa 1 pollice (2,5 cm).

4. Fai sobbollire il Brodo:

   • Porta il composto a una leggera ebollizione a fuoco medio-alto.

   • Riduci il calore al minimo e lascia sobbollire con il coperchio leggermente aperto per almeno 8–12 ore, idealmente fino a 24 ore. Non cuocere durante la notte, ma lascia raffreddare e continua il giorno successivo.

   • Rimuovi di tanto in tanto la schiuma o il grasso in eccesso che sale in superficie.

   • Aggiungi altra acqua se necessario per mantenere le ossa sommerse.

5. Filtra e conserva:

   • Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.

   • Filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine in un altro contenitore.

   • Scarta i solidi.

   • Lascia raffreddare il brodo a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero.

   • Una volta raffreddato, elimina il grasso solidificato in superficie se desideri.

   • Assaggia con il sale e riduci per un brodo più concentrato, se desideri. 

Conservazione:

• Conservare il brodo in frigorifero fino a 5 giorni.

• Per una conservazione più lunga, congelare in porzioni fino a 6 mesi.

Questo bone broth serve come base nutriente per zuppe, stufati, salse, o può essere gustato da solo come bevanda calda.

SALVARE UNA RICETTA PER DOPO?

Se vuoi salvare questa ricetta per dopo, puoi stamparla, aggiungerla ai preferiti o salvarla su Pinterest.

Come stampare una ricetta senza le immagini

1. Vai a https://www.printfriendly.com/
2. Inserisci il link della ricetta nel campo di input e clicca il pulsante "Anteprima".