Pesce gratinato con salmone, merluzzo, gamberi e salsa al vino bianco

Ingredienti

• 300 g di salmone, cubetti 2×2 cm
• 300 g di merluzzo, cubetti 2×2 cm
• 100 g di gamberi sgusciati

Purè di patate

• 1 kg di patate
• 1,5 dl di latte
• 3 cucchiai di burro
• 1 tuorlo
• sale e pepe

La salsa

• 2 dl di panna
• 1 dl di latte
• 1,5 dl di vino bianco
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di fondo di crostacei, fondo di aragosta o 1 dado per brodo di pesce
• 2 ml di pepe di cayenna
• 0,5 cucchiaino di zucchero greggio
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe

Istruzioni

1. Sbucciare le patate, tagliare a metà le patate grandi e farle bollire fino a renderle morbide. Filtrare le patate in uno scolapasta e lasciarle evaporare.

2. Mescolare con uno sbattitore elettrico o con lo schiacciapatate, aggiungere il latte, il burro e il tuorlo, aggiustare di sale e pepe.


La Salsa

3. Far bollire il vino in un post fino a ridurlo del 50%. Incorporare la panna, il latte e la farina.
Aggiungi il fondo, lo zucchero e il pepe di cayenna. Lasciare bollire per circa 5 minuti. Aggiungere il burro e insaporire con sale e pepe.

Il Gratinato

4. Preriscaldare il forno a 225°C/440°F.

5. Aggiungere il purè di patate attorno (contro il bordo con spazio per il pesce e la salsa al centro) in una forma adatta al forno.

6. Cuocere il purè di patate per circa 5 minuti nel ripiano più alto del forno finché la parte superiore non sarà dorata.

7. Abbassare la temperatura del forno a 175°C/350°C.

8. Condire il pesce con sale e pepe e aggiungere il pesce al centro della forma. Versare la salsa sopra il pesce.

9. Cuocere in forno per 20 minuti a 175°C/350°C.

10. Completare il gratin con gamberetti e aneto.

Servire con piselli o le verdure preferite.