Perché le abilità con il coltello sono importanti

Quando si leggono le ricette si può notare che, quando si tratta di tagliare gli ingredienti, si usano parole come "tritare", "tagliare a dadini", "tritare finemente", ma perché ci sono così tante parole per indicare semplicemente il taglio e cosa significano, e farà differenza per il risultato finale?

Capire la differenza e le sfumature ti renderà immediatamente un cuoco migliore. Le quattro ragioni principali per i diversi tagli sono Sapore, Tempo di cottura, Consistenza e Aspetto.

Gusto

Più piccoli sono i pezzi che tagli, più parti si distribuiranno nel piatto. I pezzi grandi forniscono un sapore più delicato al piatto e sono frequentemente usati, per esempio, nei brodi.

I pezzi finemente tritati forniranno un sapore più intenso grazie a una maggiore esposizione dell'ingrediente al piatto. Il massimo del sapore si ottiene con mortaio e pestello. Un robot da cucina taglia gli ingredienti in pezzi minuscoli ma senza rompere tutte le loro cellule per rilasciare i composti aromatici, mentre mortaio e pestello fanno un ottimo lavoro schiacciando effettivamente le singole cellule, il che si traduce in un sapore molto migliore.

Questo deve essere preso in considerazione quando si cucina con ingredienti dal sapore forte come aglio, scalogno, cipolle, peperoncino e zenzero.

Consistenza

La dimensione e la forma dell'ingrediente determineranno la consistenza e come percepirai il piatto finito in bocca. Per esempio, quando friggi le cipolle, vuoi che si disfino e diventino morbide, più piccoli sono i pezzi più morbidi diventeranno. E di conseguenza, se vuoi un po' di consistenza in una verdura la tagli in pezzi un po' più grandi.

Tempo di cottura

Se usi pezzi grandi ci vorrà più tempo per cuocerli rispetto a pezzi piccoli. Potresti stare cucinando una zuppa Goulash e secondo la ricetta dovresti aggiungere le patate negli ultimi 30 minuti. Questo significa che dovresti tagliare le patate in pezzi che le rendano tenere ma non sfatte dopo 30 minuti di cottura a fuoco lento.

Aspetto

Non mangi solo con la bocca ma anche con gli occhi. Quando servi un piatto che hai preparato con cura, sia tu che i tuoi ospiti vedrete l'amore che ci hai messo da quanto ti sei preso cura di tagliare gli ingredienti.

Posso usare la dimensione che voglio?

In generale, dovresti sempre seguire le istruzioni riguardanti il taglio in una ricetta soprattutto se sono molto specifiche. Con il tempo e l'esperienza, inizierai a capire quanto grandi o piccoli tagliare gli ingredienti. Puoi immaginare il piatto finito nella tua testa mentre prepari le verdure e considerare se vuoi che i pezzi siano grandi e gommosi, o se pezzi più piccoli si adattano meglio. Vorresti mordere un grosso pezzo di verdura o sarebbe meglio se fosse più piccolo e meno evidente?

Qual è la differenza tra Chop, Dice e Mince?

A volte si può vedere che le parole chop e dice sono usate in modo intercambiabile, ma per essere corretti la parola dice si usa per pezzi più piccoli e la parola chop per pezzi più grandi.

Quasi mai si vede il termine large dice, tuttavia si vedono piuttosto frequentemente large chop e small dice. Dice può anche riferirsi al taglio delle verdure in cubetti di una dimensione specifica mentre chop è meno preciso. In generale, chop è più informale e ha più margine di manovra mentre dice è più specifico.
La parola mince significa un taglio a dadini molto piccoli.