Perché cuocere il pane in un Dutch oven o in una teglia di ghisa con coperchio?

Un Dutch oven è una pentola in ghisa che può essere in ghisa nuda o in ghisa smaltata come nell'immagine sottostante. Queste non solo possono essere usate per cucinare ma anche per la panificazione avanzata.

Cast iron Dutch ovens conducono il calore in modo uniforme per una cottura costante, e hanno un coperchio pesante che trattiene il vapore rilasciato dal pane durante la cottura. Il vapore è utile perché impedisce che l'esterno della pagnotta si fissi prima che il pane lieviti, si secchi o cuocia troppo rapidamente. Non vuoi bruciare la crosta mentre aspetti che il centro del pane si cuocia!

Rallentando la formazione della crosta, il vapore aiuta il pane a lievitare rapidamente senza il vincolo di una crosta rigida quando entra nel forno, noto come “oven spring”, mantiene la crosta esterna sottile e croccante anziché dura e gommosa, e permette al pane di sviluppare un colore marrone intenso senza bruciarsi.

Crucible Cookware pentola per pane in ghisa smaltata per pagnotte e pane al caffè.