Cotoletta di pollo con insalata di noodles

4 porzioni

Ingredienti

Insalata di noodles

• 200 g di noodles di vetro o di riso
• 1 cucchiaio di olio di colza
• 2 cucchiai di succo di lime
• 4 cucchiai di salsa di soia giapponese
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 peperoncino rosso
• 1 cavolo rapa (circa 300 grammi)
• 1 mela
• 2 cipollotti
• 2 dl di coriandolo

Pollo

• 4 filetti di pollo
• sale
• pepe
• 1 dl di farina
• 2 uova sbattute
• 3 dl di panko
• burro per friggere
• olio di colza per friggere

Attrezzatura

• Padella in Ghisa

Istruzioni

Insalata di noodles

1. Mescolare la salsa di soia, il succo di lime e lo zucchero.
2. Grattugiare il cavolo rapa e la mela.
3. Affettare il peperoncino e i cipollotti. Tritare il coriandolo.
4. Bollire i noodles secondo le istruzioni. Sciacquare con acqua fredda e mescolare con l'olio.

Pollo

1. Usare un batticarne per uniformare il pollo. Condire con sale e pepe su entrambi i lati.
2. Passare il pollo nella farina, nelle uova e nel panko.
3. Friggere in abbondante olio e burro per 4 minuti in una padella in ghisa. Usare una temperatura inferiore rispetto a quando si friggono, per esempio, le uova e usare un coperchio per ottenere una superficie dorata poiché il panko si brucia facilmente.
4. Servire con maionese sriracha o maionese semplice a piacere.