Gratin di pesce con salmone, merluzzo, gamberi e salsa al vino bianco

Ingredienti

  • 300 g di salmone, cubetti da 2×2 cm
  • 300 g di merluzzo, cubetti da 2×2 cm
  • 100 g di gamberi sgusciati

Purè di patate

  • 1 kg di patate
  • 1,5 dl di latte
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 tuorlo
  • sale e pepe

La salsa

  • 2 dl di panna
  • 1 dl di latte
  • 1,5 dl di vino bianco
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di fondo di crostacei, fondo di aragosta o 1 dado di brodo di pesce
  • 2 ml di pepe di cayenna
  • 0,5 cucchiaino di zucchero grezzo
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale e pepe

Attrezzatura

Istruzioni

1. Pelare le patate, tagliare a metà quelle grandi e bollire fino a che non sono morbide. Scolare le patate in un colino e lasciarle asciugare al vapore.

2. Mescolare con un mixer elettrico a mano o schiacciapatate, aggiungere latte, burro e tuorlo, assaggiare con sale e pepe.


La Salsa

3. Far bollire il vino in un pentolino fino a ridurlo del 50%. Incorporare la panna, il latte e la farina.
Aggiungere fond, zucchero e pepe di cayenna. Far bollire per circa 5 minuti. Aggiungere il burro e assaggiare con sale e pepe.

Il Gratin

4. Preriscaldare il forno a 225°C/440°F.

5. Aggiungere il purè di patate intorno (contro il bordo lasciando spazio per il pesce e la salsa al centro) a una forma adatta al forno.

6. Cuocere il purè di patate per circa 5 minuti nel ripiano superiore del forno fino a doratura.

7. Abbassare la temperatura del forno a 175°C/350°F.

8. Condire il pesce con sale e pepe e aggiungere il pesce al centro della teglia. Versare la salsa sopra il pesce.

9. Cuocere in forno per 20 minuti a 175°C/350°F.

10. Guarnire il gratin con gamberetti e aneto.

Servire con piselli o le tue verdure preferite.


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