Zuppa di topinambur con cipolla rossa sott'aceto, uova di coregone e nocciole tostate

3 - 4 porzioni

Ingredienti

• 600 grammi di topinambur
• 1 cipolla gialla
• 2 dl di vino bianco
• 3 dl di panna
• 6 dl di acqua
• sale, pepe

Rifinitura

• Cipolla rossa sott'aceto
• 1 dl di Nocciole Tostate
• 8 cucchiai di uova di coregone
• olio d'oliva
• Crescione (facoltativo)

Ingredienti

1. Tritare la cipolla e il topinambur.
2. Friggere la cipolla nel burro. Aggiungere il vino e lasciar cuocere a fuoco lento fino a ridurlo a 1/3. Aggiungere la panna e l'acqua, quindi incorporare il topinambur tritato e lasciar cuocere fino a quando il topinambur sarà morbido, circa 10-15 minuti.
3. Mescolare gli ingredienti e insaporire con sale e pepe.
4. Aggiungi il condimento a ciascuna zuppiera e servi immediatamente.

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