Arrosto di manzo al forno

10 porzioni (per porzioni minori mantieni le misure dei liquidi per evitare che tutta la salsa evapori durante la cottura)

Ingredienti

• 4 libbre di roast beef di spalla disossato
• 1 cipolla gialla grande sbucciata e tagliata a spicchi grandi
• 2 spicchi d'aglio sbucciati, o 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 6 carote tagliate a metà
• 4 patate tagliate in pezzi grandi
• 2 gambi di sedano, tagliati in pezzi grandi
• 2 rametti di rosmarino fresco o 2 cucchiai di rosmarino secco
• 2 foglie di alloro
• 6 once di concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro
• 1 tazza di vino rosso
• 2 tazze di brodo di manzo
• Olio extravergine d'oliva per rosolare.
• Sale e pepe a piacere

Attrezzatura

• Dutch oven

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350˚F/175°C.
2. Condisci la carne di manzo con sale e pepe.
3. In un grande Dutch oven a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio d'oliva e la carne di manzo e rosola fino a doratura su tutti i lati. Rimuovi su un piatto e metti da parte.
4. Aggiungi cipolla, aglio, carote, sedano, patate e rosmarino nel Dutch oven, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorati.
5. Incorpora la pasta di pomodoro e cuoci per altri 2-3 minuti.
6. Sfumare la padella con il vino rosso e raschiare i residui marroni dal fondo del Dutch oven, cuocere per altri 2-3 minuti.
7. Rimetti la carne rosolata nel Dutch oven e aggiungi il brodo di manzo e le foglie di alloro.
8. Metti il coperchio e trasferisci in forno. Cuoci finché la carne è tenera e si sfalda facilmente, circa 5-6 ore. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Rimuovi le foglie di alloro e servi immediatamente.

Passi per addensare la salsa

1. Mescola 1-2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio.
2. Rimuovi la carne e le verdure dal Dutch oven.
3. Porta il brodo a ebollizione e incorpora la miscela di farina poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Condire con sale e pepe.

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