Pancakes soffici con ricotta e limone

Ingredienti

• 3 dl di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 2 dl di latte
• 2 dl di ricotta
• 1 cucchiaino di polvere di vaniglia
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• burro

Attrezzatura

• padella di ghisa da 6"

Istruzioni

1. In una ciotola, mescolare farina, lievito in polvere, zucchero e sale.
2. Separare l'albume dal tuorlo, conservare gli albumi.
3. Sbattere insieme il tuorlo, il latte e la ricotta, quindi aggiungere la scorza di limone, la polvere di vaniglia e i semi di papavero.
4. In un'altra ciotola, montare l'albume a neve.
5. Incorporare gli ingredienti secchi nella pastella e infine unire delicatamente l'albume.
6. Friggere i pancake in padelle di ghisa da 6" a fuoco medio.
7. Servire con burro e sciroppo d'acero.