Mafé con zucca butternut

Ingredienti

• 1 cipolla gialla, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 pomodori
• 1 patata dolce
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di zucca butternut
• 300 g di cavolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• 8 dl di acqua
• 1 habanero o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 2 cubetti di dado vegetale
• 5 cucchiai di burro di arachidi
• 65 g di spinaci freschi o spinaci surgelati (scongelati)
• Sale e pepe
• riso per servire

Attrezzatura

• Balti Dish smaltato con coperchio in vetro

Istruzioni

1. Pela e trita la cipolla e trita l'aglio. Taglia finemente i pomodori. Pela la patata dolce e la zucca butternut e tagliale in pezzi da 2 - 3 cm.
2. In una pentola grande a fuoco medio, cuoci la cipolla finché si ammorbidisce, poi aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori e lascia cuocere per qualche minuto.
3. Mescola acqua, foglia di alloro e dado sbriciolato. Aggiungi patata dolce, zucca butternut, cavolo e l'intero habanero (o fiocchi di peperoncino). Fai sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti coperto finché le verdure sono morbide.
4. Solleva le verdure usando un mestolo forato e mettile in una ciotola.
5. Porta la salsa a sobbollire, aggiungi il burro di arachidi e mescola fino a scioglimento. Aggiungi le verdure e gli spinaci e assaggia con sale e pepe.
6. Servire con riso.

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