Semlor

 8 - 12 semlor a seconda della dimensione

Ingredienti

Pre-impasto

• 2 dl di latte
• 25 g di lievito fresco (o l'equivalente di un altro tipo di lievito)
• 4 dl (240 g) di farina per tutti gli usi

Gli ingredienti rimanenti per l'impasto

• 3 dl (180 g) di farina per tutti gli usi
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di cardamomo macinato
• 1/2 dl di zucchero
• 100 g di burro (a temperatura ambiente)
• 1 uovo sbattuto

Il ripieno

• 1/2 dl di latte
• 100 g di pasta di mandorle, grattugiata
• 1/2 dl di mandorle, grossolanamente tritate
• panna montata
• zucchero a velo (per la copertura)

Attrezzatura

• Setaccio per lo zucchero a velo
• Tagliere
• Teglia in ghisa per pizza/teglia da forno
• Planetaria

Istruzioni

1. Scalda il latte a circa 37°C/98,6°F (temperatura corporea). Sbriciola il lievito in una ciotola. Versa sopra il latte e mescola finché il lievito non si scioglie.
2. Aggiungi 240 g della farina di grano (4 dl). Mescola e poi lascia riposare per circa 15 minuti sotto un canovaccio da cucina.
3. Aggiungi 180 g di farina di grano (3 dl), uova, sale, cardamomo macinato e zucchero. Lavora il burro nell'impasto a più riprese. Impasta l'impasto per 7-10 minuti in una planetaria fino a ottenere un impasto liscio che non si attacca ai lati della ciotola.
4. Lasciare lievitare per circa 30 minuti sotto un canovaccio da cucina.
5. Dividere l'impasto in 8 - 12 pezzi e formare panini lisci.
6. Lasciare lievitare su una teglia da pizza foderata con carta da forno per circa 1½ - 2 ore.
7. Preriscaldare il forno a 210°C/410°F. Spennellare i panini con uovo sbattuto e cuocere nel mezzo del forno per circa 10-12 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare i panini su una griglia.
8. Tagliare il coperchio di ogni panino (circa 1/4 del panino, vedi immagini). Scavare un po' dell'interno dai panini e mescolarlo con latte, pasta di mandorle grattugiata e mandorle.
9. Riempire i panini con il composto.
10. Montare la panna e mettere una cucchiaiata su ogni panino. Rimettere i coperchi e spolverare con zucchero a velo.
11. Servire con caffè.

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