Lievito Madre

Ingredienti

Giorno 1

• 1 dl di acqua
• 0,5 dl di farina di grano
• 0,5 dl di farina di segale

Giorno 2

• 1 dl di acqua
• 0,5 dl di farina di segale
• 0,5 dl di farina di grano

Giorno 3

• 1 dl di acqua
• 0,5 dl di farina di segale
• 0,5 dl di farina di grano

Attrezzatura

• barattolo di vetro da 0,6 l con coperchio

Istruzioni

Preparazione

Assicurati che il barattolo in cui metterai il lievito madre sia ben pulito e sterilizza il barattolo in un forno caldo a 300°F/150°C per circa 15 minuti. Se il coperchio ha una guarnizione di gomma, falla bollire in acqua per renderla completamente priva di batteri.

Giorno 1

Versa acqua tiepida nel barattolo di vetro accuratamente pulito con coperchio (che contiene circa 6 dl). Aggiungi 0,5 dl di farina di grano e 0,5 dl di farina di segale. Mescola con una forchetta fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza viscosa. La quantità di acqua e farina non deve essere esatta, l'importante è ottenere una consistenza simile a quella di una pastella densa per pancake.
Conserva lo starter di lievito madre a temperatura ambiente con il coperchio leggermente aperto in modo che i batteri presenti nell'aria raggiungano l'impasto. 

Giorno 2

Speriamo che ora ci siano alcune bolle d'aria nel lievito e che tu possa percepire un aroma delicato e aromatico. Non preoccuparti se non è ancora iniziato, il processo può richiedere uno o due giorni a seconda della temperatura ambiente e del tipo di farina usata.

Nutri il lievito con 1 dl di acqua, 0,5 dl di farina di segale e 0,5 dl di farina di grano e mescola. Conserva a temperatura ambiente con il coperchio leggermente aperto. 

Giorno 3

Nutri il lievito con 1 dl di acqua, 0,5 dl di farina di segale e 0,5 dl di farina di grano.
Mescola e conserva a temperatura ambiente con il coperchio leggermente aperto.

Giorno 4

Ora il lievito madre dovrebbe essere pronto per essere usato in cottura. Per ogni giorno in cui nutri il lievito, ci vuole meno tempo perché inizi a fare bolle. Un lievito sano e maturo di solito inizia a fare bolle 2–3 ore dopo la nutrizione.

Prova a scuotere o muovere delicatamente il barattolo e noterai che si muove quasi da solo. C'è vita lì dentro e ora puoi iniziare a cuocere il pane con il lievito madre.

Nota bene! Non dimenticare di nutrire il tuo lievito madre il giorno prima di usarlo per la cottura. Tuttavia, non nutrirlo immediatamente dopo averlo usato a meno che tu non abbia intenzione di usarlo anche il giorno successivo.

Conservazione

Conservare il lievito madre in frigorifero può rallentare il processo di fermentazione, il che è utile se vuoi mantenere il tuo starter o impasto per un periodo prolungato senza doverlo nutrire regolarmente. Quando conservato in frigorifero, il processo di fermentazione rallenta significativamente, quindi non dovrai nutrire il tuo lievito madre così frequentemente. Tuttavia, tieni presente che le basse temperature possono anche indebolire un po' la struttura del glutine, il che potrebbe influire sulla consistenza del pane finale se conservato in frigorifero troppo a lungo. Se prevedi di usare il tuo lievito madre entro una settimana circa, va bene conservarlo in frigorifero. Assicurati solo di riportarlo a temperatura ambiente e nutrirlo prima di usarlo nelle tue ricette.

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