Stufato piccante di ceci con peperone e zucchine

4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1/2 - 1 zucchina a seconda della dimensione
• 380 g di ceci precotti
• 2 cucchiai di pasta di peperoncino rosso
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 dadi da brodo vegetale
• sale
• Riso Jasmine
• lime per servire (opzionale)
• coriandolo fresco per guarnire (opzionale)

Opzionale

• 1 confezione di Tofu a piacere
• 1 dl di farina
• 5 dl di olio naturale per friggere in profondità

Attrezzatura

• Pentola Dutch Oven in ghisa smaltata

Istruzioni

1. Tritare grossolanamente la cipolla. Sbucciare il peperone e tagliare il peperone e le zucchine a pezzi grandi.
2. Scolare i ceci.
3. Friggere la pasta di peperoncino rosso in un Dutch oven o pentola con olio a fuoco medio per 1-2 minuti.
4. Aggiungere la cipolla, i ceci, il latte di cocco, lo zucchero, i dadi da brodo e lasciare sobbollire per 3 minuti.
5. Aggiungere pepe e zucchine. Lasciare cuocere per altri 2 minuti. Assaggiare con sale e pepe.
6. (opzionale) Tagliare il tofu a cubetti di un pollice. Mescolare con la farina. Scaldare l'olio fino a 340°F/170°C. Friggere il tofu, in porzioni, fino a doratura e croccantezza per 2 - 4 minuti.
7. Servire lo stufato con riso e lime. Aggiungere tofu e coriandolo (opzionale).