Torta di funghi Chanterelle

4 porzioni

Ingredienti

Impasto

• 150 g di burro
• 3 1/2 dl di farina (circa 210 g)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di acqua fredda

Ricarica

• 2 L di finferli freschi (circa 600 g)
• 1 cipolla gialla
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 g di formaggio grattugiato
• 3 uova
• 2 dl di panna da montare
• 1 dl di latte
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di sale

Attrezzatura

• 12" Cast Iron Skillet or 12" Cast Iron Skillet with Loop Handles

Istruzioni

1. Impostare il forno a 200°C/400°F.
2. Pasta per crostata: Tagliare il burro a pezzi. Mescolarlo con la farina e il sale fino a ottenere un composto sbriciolato, preferibilmente in un robot da cucina o a mano. Aggiungere l'acqua e lavorare rapidamente insieme per formare un impasto.
3. Premere la pasta in una teglia per crostata, di circa 28 cm di diametro (ad esempio una padella in ghisa da 12 pollici). Bucherellare la pasta con una forchetta. Mettere lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Cuocere la pasta in bianco nel mezzo del forno per circa 10 minuti.
5. Tagliare e ridurre i funghi in pezzi grossolani. Farli "sudare" in una padella calda. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Quando il liquido è evaporato, aumentare il calore e aggiungere il burro. Saltare per un po' e poi aggiungere la cipolla. Saltare funghi e cipolle per 1 - 2 minuti. Condire con sale.
6. Riempire la crosta della torta con i funghi, la cipolla e il formaggio.
7. Sbattere insieme uova, panna, pepe di cayenna, sale. Versare nella crosta della torta.
8. Cuocere la torta nel mezzo del forno per circa 40 minuti, finché non assume un bel colore.
9. Servire con un'insalata verde.

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