Varkens Entrecôte Ovenschotel met Hasselback Aardappelen

4 porties

Hasselback aardappelen

Ingrediënten

• 6 - 8 aardappelen
• 8 eetlepels boter, gesmolten
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels fijngehakte rozemarijn en tijm
• 4 eetlepels geraspte parmezaan (optioneel)
• Zout & peper naar smaak

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 425°F / 220°C
2. Schrob de aardappelen grondig en verwijder alle harde stukjes van de schil, aangezien de schil eraan blijft.
3. Snijd de aardappelen bijna helemaal door, maar niet helemaal, de plakjes moeten aan de onderkant verbonden blijven. Om het makkelijker en sneller te maken, kun je aan elke kant van de aardappel een eetstokje leggen zodat het mes het eetstokje raakt voordat het helemaal doorsnijdt, of gebruik een snijplank met compartimenten zoals je op de afbeelding hieronder ziet.
4. Meng in een kleine kom de gesmolten boter, knoflook en fijngehakte kruiden.
5. Gebruik een bakkwast om de bodem en zijkanten van een gietijzeren koekenpan en elke aardappel te bestrijken met het knoflook-kruidenboter mengsel. Bestrijk de aardappelen royaal, zorg ervoor dat je tussen elke plak komt. Bewaar 1/3 van de knoflook-kruidenboter voor het bedruipen. Leg de aardappelen in de koekenpan. Bestrooi met parmezaan en zout en peper naar smaak. 
6. Bak 1 uur (of tot het van binnen mals en van buiten knapperig is), bestrijk de aardappelen elke 15 minuten met de resterende knoflook-kruidenboter.

Varkensentrecôte ovenschotel

Ingrediënten

• 600 g varkensentrecôte (of varkenskoteletten)
• 100 g champignons (vers)
• 50 g gele ui
• 20 g knoflook
• 5 st zongedroogde tomaten in olie
• 1 el rozemarijn, gehakt (vers)
• 3 dl room
• 1 dl Crème fraîche
• 1 el vleesbouillon (geconcentreerd)
• Zout & peper naar smaak

Instructies

1. Bak het varkensvlees aan één kant in een 12" koekenpan tot het wat kleur heeft gekregen. Zout en peper voordat je het omdraait.
2. Hak ui en knoflook, snijd de champignons en voeg toe aan de koekenpan wanneer je het varkensvlees hebt omgedraaid en bak samen met het varkensvlees.
3. Hak de zongedroogde tomaten en voeg toe aan de koekenpan.
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer tot alles goed gemengd is. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen met een deksel op de pan.
5. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de hasselback aardappelen en groenten.

Benodigdheden

• Houten snijplank 
• Gietijzeren koekenpannen