Pesto Genovese met vijzel en stamper

Dit recept is gemaakt met een mortel en stamper, maar kan ook met een keukenmachine worden gemaakt.

Terwijl een keukenmachine de ingrediënten snijdt maar niet noodzakelijk alle cellen openbreekt om aromatische verbindingen vrij te geven, doen een mortel en stamper uitstekend werk door individuele cellen daadwerkelijk te verpletteren, wat resulteert in veel betere smaak.

3 - 4 porties

15 – 30 minuten

Ingrediënten

• 50 g verse basilicumblaadjes
• 7 el olijfolie
• 30 g pecorino kaas 
• 80 g Parmezaanse kaas
• 15 g pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook
• Een snufje zout

Benodigdheden

• Mortel en stamper

Instructies

1. Doe de teentjes knoflook in de mortel en maal tot een pasta, voeg dan een handvol basilicumblaadjes tegelijk toe en telkens een beetje grof zout.
2. Wanneer alle blaadjes tot een pasta zijn vermalen, voeg dan de pijnboompitten toe, maal ze fijn en meng ze met de basilicumpasta.
3. Voeg afwisselend de kaas en olijfolie toe.
4. Serveer met pasta naar keuze.