Ratatouille

Als je op zoek bent naar een heerlijk en gezond vegetarisch gerecht om aan je receptenverzameling toe te voegen, dan is dit Ratatouille-recept perfect voor jou. Ratatouille is een klassiek Frans gerecht dat barst van de smaak en boordevol voedzame groenten zit. In dit recept gebruiken we aubergine, courgette, paprika en tomaten, samen met een paar inbrandingen en kruiden, om een verrukkelijk gerecht te creëren dat je smaakpapillen zal bevredigen. Dit recept kan op zichzelf worden geserveerd of gebruikt worden als topping voor pizza. Daarnaast kun je eieren toevoegen om een heerlijke Shakshuka te maken of afmaken met gebakken halloumi kaas voor een extra twist. Dit recept is gemakkelijk te maken en kan binnen een uur klaar zijn, waardoor het een perfecte optie is voor een doordeweekse avondmaaltijd.

4 porties

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram aubergine, grof gehakt
• 400 gram courgette, grof gehakt
• 1 rode paprika
• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• 1 1/2 dl witte wijn
• 400-500 gram (1 blik) gepelde tomaten of geplette tomaten
• zout

Alternatieve inbrandingen:

• 2 tl rozemarijn, gedroogd
• 1 tl tijm, gedroogd

of

• 2 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder

Bij inbranden met komijn en paprika kun je het ook gebruiken als basis om Shakshuka te maken. Maak in een koekenpan 4 kuiltjes in de Ratatouille en breek in elk kuiltje een ei. Doe dan een deksel op de pan en laat het ongeveer 10 minuten sudderen, of bak het in de oven op 175°C/350°F gedurende 7 - 10 minuten.

Beide versies kunnen als topping voor pizza worden gebruikt.

Instructies

1. Bak in een Dutch oven of koekenpan op middelhoog vuur de ui een paar minuten tot deze zacht is.
2. Voeg de knoflook, aubergine en courgette toe. Breng op smaak met zout. Bak ongeveer 10 minuten en roer regelmatig.
3. Voeg de paprika, tomatenpuree, wijn en tomaten toe. Kies welke inbranden je lekker vindt en laat het ongeveer 30 minuten met een deksel sudderen.
4. Serveer met brood, geroosterde aardappelpartjes en/of garneer met gebakken halloumi kaas (gebruik halloumi alleen voor het rozemarijn- en tijmalternatief naar mijn mening).

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het printen, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.

Hoe je een recept print zonder de afbeeldingen

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link van het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".
3. Beweeg in de preview met de muis over het element dat je niet wilt printen (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbaksymbool om het te verwijderen.
4. Wanneer je klaar bent, klik op de printknop.