Pittige Kikkererwtenstoofpot met Paprika en Courgette

4 porties

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 paprika, rood
• 1/2 - 1 courgette, afhankelijk van de grootte
• 380 g voorgekookte kikkererwten
• 2 eetlepels rode chilipasta
• 400 ​​ml kokosmelk
• 2 eetlepels suiker
• 2 groentebouillonblokjes
• zout
• Jasmijnrijst
• limoen voor erbij (optioneel)
• verse koriander als topping (optioneel)

Optioneel

• 1 pakje Tofu naar smaak
• 1 dl bloem
• 5 dl natuurlijke olie om te frituren

1. Snijd de ui grof. Schil de paprika en snijd de paprika en courgette in grote stukken.
2. Giet de kikkererwten af.
3. Bak de rode chilipasta in een Nederlandse oven of pan in olie op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten.
4. Voeg de ui, kikkererwten, kokosmelk, suiker, bouillonblokjes toe en laat 3 minuten sudderen.
5. Voeg peper en courgette toe. Laat nog 2 minuten koken. Proef met zout en peper.
6. (optioneel) Snij de tofu in blokjes van 2,5 cm. Meng met de bloem. Verhit de olie tot 340°F/170°C. Bak de tofu in rondjes goudbruin en knapperig in 2 - 4 minuten.
7. Serveer de stoofpot met rijst en limoen. Pop met tofu en koriander (optioneel).