Zelfgemaakte bottenbouillon

Er is iets tijdloos en troostends aan een pan rijke, langzaam sudderende bone broth die op het fornuis pruttelt. Diep voedzaam en vol smaak, is bone broth al generaties lang een basis in traditionele keukens over de hele wereld. Of je het nu per mok drinkt of gebruikt als smaakvolle basis voor soepen en stoofschotels, deze zelfgemaakte versie is eenvoudig, voedzaam en boordevol voedingsstoffen. Met slechts een paar basisingrediënten en wat geduld heb je een gouden, collageenrijke bouillon die net zo helend als heerlijk is.

Opbrengst: Ongeveer 1,5 liter bouillon

Ingrediënten

• 4–5 pond (1,8–2,3 kg) runderbotten (zoals mergbotten, knokkels of ossenstaarten)

• 2 wortels, grof gehakt, ca. 5 cm

• 3 stengels bleekselderij, grof gehakt, ca. 5 cm

• 1–2 uien, in vieren gesneden 

• 1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd

• 1 eetlepel appelciderazijn

• 2 laurierblaadjes

• 2 eetlepels hele zwarte peperkorrels

• Optioneel: 1–2 kaneelstokjes, 2–3 steranijspeulen (voor extra diepte)

• Koud water

Benodigdheden

• Grote Dutch oven
• Braadsledes

Instructies

1. Blancheer de botten:

   • Plaats de botten in een grote soeppan of Dutch oven en bedek ze met koud water.

   • Breng aan de kook op hoog vuur.

   • Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat 15–20 minuten sudderen.

   • Laat de botten uitlekken en spoel ze af onder koud water om onzuiverheden te verwijderen.

2. Rooster de botten en groenten:

   • Verwarm je oven voor op 450°F (230°C).

   • Leg de geblancheerde botten, wortels, selderij, uien en knoflook op een of meer braadsledes.

   • Rooster 30 minuten, draai dan de botten en groenten om.

   • Rooster nog eens 15–30 minuten tot ze goed bruin zijn.

3. Bereid de bouillon voor:

   • Doe de geroosterde botten en groenten over in een schone soeppan.

   • Schraap eventuele aangebrande stukjes uit de braadslee in de Dutch oven voor extra smaak.

   • Voeg appelciderazijn, laurierblaadjes, peperkorrels en eventuele optionele kruiden toe.

   • Giet koud water erbij tot de botten ongeveer 1 inch (2,5 cm) onder water staan.

4. Laat de bouillon sudderen:

   • Breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.

   • Zet het vuur laag en laat met het deksel [-0.2rem] op een kier minstens 8–12 uur sudderen, bij voorkeur tot 24 uur. Kook niet de hele nacht door, laat het in plaats daarvan afkoelen en ga de volgende dag verder.

   • Schep af en toe schuim of overtollig vet dat naar de oppervlakte komt weg.

   • Voeg indien nodig meer water toe om de botten onder water te houden.

5. Zeef en bewaar:

   • Haal de Dutch oven van het vuur en laat deze iets afkoelen.

   • Zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere container.

   • Gooi de vaste bestanddelen weg.

   • Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast.

   • Als het is afgekoeld, schep dan het gestolde vet van de bovenkant af indien gewenst.

   • Proef met zout en reduceer voor een meer geconcentreerde bouillon, indien gewenst. 

Bewaring:

• Koel de bouillon tot maximaal 5 dagen.

• Voor langere bewaring, vries in porties in tot 6 maanden.

Deze bone broth dient als een voedzame basis voor soepen, stoofschotels, sauzen, of kan op zichzelf worden genoten als een warme drank.

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.

Hoe je een recept zonder afbeeldingen afdrukt

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".