Kung Pao Kip

Kung Pao Kip is een geliefde klassieker uit de Sichuan-keuken—krachtig, pittig, hartig, en precies de juiste toets van zoet en zuur. Deze versie blijft dicht bij de oorsprong, met de kenmerkende combinatie van geurige gedroogde pepers, tintelende Sichuanpeper en knapperige pinda's, allemaal samengebracht met malse stukjes kip. Met slechts een paar verse ingrediënten en een goed gekruide wok kun je dit levendige, smaakvolle gerecht thuis namaken. Serveer het heet over een kom gestoomde rijst, en je hebt een maaltijd die hitte, textuur en pure troost levert.

2 porties

Ingrediënten

• 2 kipfilets
• 4 - 5 facing heaven pepers (gebruik gedroogde als je geen verse hebt)
• 1 - 2 teentjes knoflook
• verse gember (gelijke hoeveelheid als knoflook)
• 2,5 lente-uitjes (witte deel)
• 100 gram bakolie
• 0,5 tl Sichuanpeper (gemalen met vijzel en stamper voor betere verdeling indien gewenst)
• 40 gram pinda's, geroosterd

Marinade

• 0,2 tl zout
• 1 eetlepel maïzena

Saus

• 1,5 tl suiker
• zout - 1 snufje
• 0,25 tl maïzena
• 0,25 tl sojasaus (donker)
• 1 theelepel sojasaus (licht)
• 1,5 theelepel chinkiang azijn
• 1 eetlepel water

Uitrusting

• Gietijzeren wok
• Gietijzeren koekenpan/bak-/serveerpannetje
• Vijzel & stamper

Instructies

1. Snijd de kip in blokjes van 1-2 cm. Breng een pan water aan de kook. 
2. Blancheer de kip een minuut in water, spoel af met koud water en dep droog met keukenpapier. Meng met de marinade.
3. Splits de pepers (verwijder de zaden voor minder pittigheid).
4. Pel en hak de knoflook fijn en rasp de gember.
5. Snijd de lente-ui in stukjes van 1 cm.
6. Meng de saus ingrediënten goed.
7. Verhit de olie tot ongeveer 140 graden. Bak de kip 60 seconden tot hij glanzend is, haal eruit met een spindelzeef. Giet de olie af maar laat 2 eetlepels achter.
8. Verhit de wok en voeg de pepers en Sichuanpeper toe, bak tot het geurig is maar niet verbrand.
9. Voeg de gember, knoflook en lente-ui toe en bak ongeveer 30 seconden, voeg dan de kip toe en laat het opwarmen.
10. Roer de saus erdoor en blijf roeren totdat de saus indikt.
11. Roer de pinda's erdoor en serveer met rijst.

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.

Hoe een recept te printen zonder de afbeeldingen

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".