Romige Cantharel Paddestoelsoep

4 porties

Ingrediënten

• 700 g cantharellen, bewaar 200 g voor topping
• 1 gele ui
• 2 teentjes knoflook
• 4 takjes verse tijm of 1/2 tl gedroogde
• 3 dl witte wijn
• 5 dl room
• 3 eetlepels cantharellen- of groentebouillon
• 1 liter water
• 1 eetlepel boter
• zout en peper

Toppings

• cantharellen gebakken in boter (broodcroutons of krokante spek zijn ook geweldige alternatieven als topping)

Benodigdheden

• Geëmailleerde gietijzeren Dutch Oven

Instructies

1. Snijd en hak de paddenstoelen in grove stukken. In een Dutch oven op middelhoog vuur, laat de cantharellen zonder vet zweten in een hete koekenpan.
2. Als het vocht is verdampt, voeg dan de boter toe en bak nog een paar minuten.
3. Als de paddenstoelen een mooie kleur hebben, zet dan ongeveer 1/4 van de gebakken paddenstoelen apart voor de garnering.
4. Pel en hak de gele ui en knoflook. Hak de tijm.
5. Voeg de ui, knoflook en tijm toe aan de Dutch oven en bak dit zachtjes samen met de cantharellen tot de uien zacht zijn.
6. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat een minuut sudderen.
7. Voeg room en fond toe. Laat de soep 15–20 minuten sudderen. Meng de soep met een mixer. Breng op smaak met zout en peper.
8. Garneer de soep bij het serveren met verse tijm en in boter gebakken cantharellen.

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.

Hoe je een recept zonder afbeeldingen afdrukt

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link van het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".
3. Beweeg in de preview met de muis over het element dat je niet wilt afdrukken (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbakpictogram om het te verwijderen.
4. Als je klaar bent, klik dan op de printknop.