Pittige kikkererwtstoofpot met paprika en courgette

4 porties

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 paprika, rood
• 1/2 - 1 courgette, afhankelijk van de grootte
• 380 g voorgekookte kikkererwten
• 2 el rode chilipasta
• 400 ml kokosmelk
• 2 el suiker
• 2 groentebouillonblokjes
• zout
• Jasmijnrijst
• limoen voor serveren (optioneel)
• verse koriander voor garnering (optioneel)

Optioneel

• 1 pak Tofu naar smaak
• 1 dl bloem
• 5 dl neutrale olie om te frituren

Benodigdheden

• Geëmailleerde gietijzeren Dutch Oven pan

Instructies

1. Snijd de ui grof. Pel de paprika en snijd de paprika en courgette in grote stukken.
2. Laat de kikkererwten uitlekken.
3. Bak de rode chilipasta in een Dutch oven of pan in olie op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten.
4. Voeg de ui, kikkererwten, kokosmelk, suiker, bouillonblokjes toe en laat 3 minuten sudderen.
5. Voeg peper en courgette toe. Laat nog 2 minuten koken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. (optioneel) Snijd de tofu in blokjes van een inch. Meng met de bloem. Verhit de olie tot 340°F/170°C. Bak de tofu in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, 2 - 4 minuten.
7. Serveer de stoofpot met rijst en limoen. Voeg tofu en koriander toe (optioneel).