Wat is het verschil tussen bouillon, bouillon, bouillon en fond?

Stock, bouillon, bouillon en fond zijn allemaal termen die vaak door elkaar worden gebruikt, maar ze verwijzen eigenlijk naar iets verschillende dingen. In deze blogpost zullen we de verschillen tussen deze vier ingrediënten verkennen, wanneer je ze moet gebruiken en hoe je ze maakt.

Laat ons eerst elk van deze termen definiëren:

Stock: Stock is een vloeistof gemaakt door het sudderen van botten, groenten en aromaten in water. Het wordt gebruikt als basis voor soepen, sauzen en andere gerechten, en staat bekend om zijn rijke, complexe smaak.

Broth: Broth lijkt op stock, maar wordt meestal gemaakt met vlees in plaats van botten (wat betekent dat bone broth eigenlijk stock is), en het is op smaak gebracht met zout en andere kruiden. Het wordt vaak op zichzelf geserveerd als een lichte, smaakvolle soep.

Bouillon: Bouillon is een geconcentreerde vorm van broth of stock die wordt gemaakt door de ingrediënten gedurende een langere tijd te laten sudderen, totdat de vloeistof is ingedikt tot een dikke, geconcentreerde pasta. Het wordt vervolgens gedroogd en vermalen tot een poeder of blokje, dat kan worden gereconstitueerd door het toe te voegen aan heet water.

Fond: Fond is de Franse term voor "basis" of "fundament," en verwijst naar de smaakvolle gebruinde stukjes voedsel die achterblijven in een pan na het sauteren of roosteren van vlees. Deze stukjes kunnen worden gedeglaceerd met vloeistof om een rijke, smaakvolle saus te creëren.

Nu we elk van deze termen hebben gedefinieerd, laten we het hebben over wanneer je ze moet gebruiken:

Stock: Stock is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt als basis voor een breed scala aan gerechten. Het is een uitstekende keuze voor het maken van soepen, sauzen en braadstukken, omdat het diepte en complexiteit toevoegt aan het eindgerecht.

Broth: Broth wordt meestal gebruikt als een lichte, smaakvolle soep op zichzelf, of als basis voor andere soepen en stoofschotels. Het kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen aan rijst en andere granen, of om groenten te stoven.

Bouillon: Bouillon is een handige manier om smaak toe te voegen aan gerechten wanneer je geen zelfgemaakte stock of broth bij de hand hebt. Het is vooral nuttig wanneer je snel kookt, omdat het snel kan worden gereconstitueerd door het toe te voegen aan heet water.

Fond: Fond is een uitstekende keuze voor het maken van rijke, smaakvolle sauzen. Het wordt meestal in kleine hoeveelheden gebruikt, omdat een beetje al veel diepte en complexiteit aan een gerecht toevoegt.

Nu we hebben besproken wanneer je elk van deze ingrediënten moet gebruiken, laten we het hebben over hoe je ze maakt:

Stock: Om stock te maken, begin met het roosteren van de botten in de oven gedurende ongeveer 30 minuten, totdat ze bruin zijn. Dit helpt om de botten te karamelliseren en geeft de stock een diepere smaak.

Plaats de botten in een grote pan of Dutch oven, en voeg genoeg water toe om ze ongeveer 5 cm te bedekken. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur lager tot sudderen. Schep het schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen af.

Voeg de groenten en aromatische kruiden toe, zoals uien, wortels, selderij en laurierblaadjes, aan de pan. Breng de stock weer aan de kook en zet het vuur dan laag en laat het minstens 4 uur koken, of totdat de botten heel zacht zijn en hun collageen hebben vrijgegeven.

Zeef de stock door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Laat de stock afkoelen en bewaar het in de koelkast tot 3 dagen, of vries het in tot 3 maanden.

Broth: Om broth te maken, begin met het plaatsen van het vlees, gevogelte of vis in een grote pan of Dutch oven. Voeg genoeg water toe om de ingrediënten ongeveer 5 cm te bedekken. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur lager tot sudderen. Schep het schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen af.

Voeg de groenten en aromatische kruiden toe, zoals uien, wortels, selderij en laurierblaadjes, aan de pan. Breng de broth weer aan de kook en zet het vuur dan laag en laat het minstens 2 uur koken, of totdat het vlees mals is en van het bot valt.

Zeef de broth door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Laat de broth afkoelen en bewaar het in de koelkast tot 3 dagen, of vries het in tot 3 maanden.

Bouillon: Om bouillon te maken, begin met het plaatsen van de botten in een grote pan of Dutch oven. Voeg genoeg water toe om de botten ongeveer 5 cm te bedekken. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur lager tot sudderen. Schep het schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen af.

Voeg de groenten en aromatische kruiden toe, zoals uien, wortels, selderij en laurierblaadjes, aan de pan. Breng de bouillon weer aan de kook en zet het vuur dan laag en laat het minstens 4 uur koken, of totdat de botten heel zacht zijn en hun collageen hebben vrijgegeven.

Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Laat de bouillon afkoelen, doe het dan in een blender of keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Doe de gepureerde bouillon terug in de pan en breng het aan de kook. Zet het vuur lager tot sudderen en laat het nog 15 minuten koken om in te dikken en het volume te verminderen.

Laat de bouillon afkoelen en bewaar het in de koelkast tot 3 dagen, of vries het in tot 3 maanden.

Fond: Om fond te maken, begin met het verhitten van een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een kleine hoeveelheid olie of boter toe aan de pan en laat het opwarmen. Voeg de ingrediënten toe die je wilt gebruiken om de fond te maken, zoals in blokjes gesneden groenten of vlees, en bak ze totdat ze bruin en gekaramelliseerd zijn.

Terwijl de ingrediënten koken, zullen ze hun natuurlijke suikers en eiwitten vrijgeven, die karamelliseren en een smaakvolle fond op de bodem van de pan creëren. Zodra de ingrediënten bruin en gekaramelliseerd zijn, deglaceer je de pan door een kleine hoeveelheid vloeistof toe te voegen, zoals broth of wijn, en schraap je de gebruinde stukjes los met een houten lepel.

De fond kan direct worden gebruikt, of worden overgebracht naar een bakje en in de koelkast worden bewaard tot 3 dagen, of in de vriezer tot 3 maanden.



Samengevat zijn broth, stock, bouillon en fond allemaal vloeibare ingrediënten die vaak worden gebruikt in de keuken om smaak en vocht aan gerechten toe te voegen. Ze worden gemaakt door botten, groenten en aromatische kruiden gedurende een langere tijd in water te laten sudderen, waardoor hun smaak en voedingsstoffen worden geëxtraheerd. Broth wordt gemaakt met vlees, gevogelte of vis en wordt vaak geserveerd als soep of gebruikt als basis voor andere gerechten. Stock wordt gemaakt met botten en wordt gebruikt als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels. Bouillon is een geconcentreerde vloeistof die wordt gebruikt als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels, en fond zijn de smaakvolle gebruinde stukjes die achterblijven in een pan na het sauteren of roosteren en vaak worden gebruikt als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels.