Luchtige pannenkoeken met ricotta en citroen

Ingrediënten

• 3 dl bloem voor alle doeleinden
• 2 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 2 eieren
• 2 dl melk
• 2 dl ricotta
• 1 theelepel vanillepoeder
• 1 eetlepel citroenschil
• 1 eetlepel maanzaad
• boter

Instructies

1. Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom.
2. Scheid het eiwit en de dooier, bewaar het eiwit.
3. Zit de dooier, de melk en de ricotta door elkaar en voeg dan de citroenschil, het vanillepoeder en het maanzaad toe.
4. Klop in een andere kom het eiwit luchtig.
5. Roer de droge ingrediënten door het beslag en spatel als laatste het eiwit door het beslag.
6. Bak de pannenkoeken in gietijzeren koekenpannen van 15 cm op middelhoog vuur.
7. Serveer met boter en ahornsiroop.