Huisgemaakte Fish and Chips met tartaarsaus

Ingrediënten

Voor de vissen

• 7 eetlepels / 55 gram bloem voor alle doeleinden (verdeeld)
• 7 eetlepels / 55 gram maïzena
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/3 kopje bier
• 1/3 kopje bruisend water
• 4 stuks witte vis van 200 gram
• zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak

Voor de fiches

• 2 pond / 900 gram geschilde aardappelen
• 1 liter plantaardige olie of reuzel om te frituren

Tartaarsaus

• 2 Sjalotten
• 2 Cornichons
• 3 dl mayonaise
• 2 eetlepels Dijonmosterd 
• Zwarte peper 

Instructies

Tartaarsaus

1. Pel de sjalotjes.
2. Snijd de cornichons en de sjalotten, meng met mayonaise en Dijon-mosterd.
3. Proef met zwarte peper.

Vis en chips

1. Bewaar 2 eetlepels bloem om later te gebruiken voor het omdraaien van de vis.
2. Meng in een kom de resterende bloem met het maizena en bakpoeder. Licht op smaak brengen met zout en peper.
3. Een vork of garde gebruiken om continu te roeren. Voeg het bier en het bruiswater toe aan het bloemmengsel en roer tot je een dik, glad beslag hebt. Zet het beslag 30 minuten in de koelkast.
4. Snijd ondertussen de aardappelen in plakjes van 1,2 cm dik en snijd deze vervolgens in frietjes van 1,2 cm breed. Doe de chips in een vergiet en spoel ze een minuut onder koud stromend water af.
5. Laat de chips 5 minuten sudderen.
6. Laat de chips voorzichtig door een vergiet lopen en droog ze vervolgens af met keukenpapier. Bewaar de chips afgedekt in de koelkast tot je ze nodig hebt.
7. Leg de visfilets op keukenpapier en dep ze droog. Licht op smaak brengen met zout.
8. Verwarm de olie tot 176°C in een braadpan of pan. Kook de chips in porties in de olie gedurende ongeveer 2 minuten. Verwijder de spanen uit de olie met een spinzeef. De temperatuur kan dalen als u de frites aan de olie toevoegt, dus het kan zijn dat u de temperatuur onmiddellijk moet verhogen als u de frites toevoegt. Houd de thermometer in de gaten.
9. Doe de 2 eetlepels bloem op een bord. Draai elke visfilet door de bloem, zodat ze goed in het beslag kunnen opnemen.
10. Doop de vis in het beslag en bestrijk de hele filet.
11. Controleer de olietemperatuur zodat deze nog steeds 350°F / 176°C is. Laat elke filet voorzichtig in de hete olie zakken. Bak ongeveer 8 minuten, of tot het beslag knapperig en goudbruin is, en draai de filets af en toe met een grote schuimspaan. Houd de thermometer in de gaten, als de temperatuur te hoog is wordt de vis bruin in plaats van goudbruin.
12. Wanneer ze gaar zijn, haal je de visfilets uit de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout. Bedek met perkamentpapier of een andere hoes om warm te blijven.
13. Verhoog de temperatuur van de olie tot 204°C en bak de chips vervolgens in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig. Haal het uit de olie met een zeef en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Breng op smaak met zout.
14. Serveer onmiddellijk met de hete vis, tartaarsaus en citroen.