Waarom is mijn ovenschotel gespleten?

Wat is schifting?

De makkelijkste manier om het te begrijpen is simpelweg naar de afbeelding hieronder te kijken.

Schifting is wanneer de room na het mengen met andere ingrediënten en verwarmen de uitstraling van hüttenkäse krijgt.

Dit betekent niet dat de room slecht of over datum is, het is nog steeds perfect veilig om te eten, maar omdat het er niet goed uitziet (we eten ook met onze ogen) en het niet het beoogde resultaat is, geven we een uitleg en een oplossing.

Waarom treedt schifting op?

Sauzen gemaakt met melk of room kunnen om verschillende redenen schiften, waarvan de volgende de meest voorkomende zijn.

1. Room met een laag vetgehalte schift sneller.
2. Het blootstellen van room aan hoge hitte vergroot de kans op schifting.
3. Het mengen van room met andere sterk zure ingrediënten zoals wijn, tomaten, citroen of mosterd kan schifting veroorzaken.

Hoe kan schifting worden voorkomen?

1. Gebruik een alternatief met een hoger vetgehalte in plaats van de magere variant. Je kunt kookroom, Crème Fraiche of slagroom gebruiken die minder snel zullen schiften.
2. Voeg de room aan het einde toe in plaats van aan het begin, of nog beter, haal de pan van het vuur voordat je de room/melk toevoegt.
3. Als je de room aan het begin moet toevoegen, meng dan 1/2 - 1 theelepel maïzena of bloem per DL room door de room voordat je het met de andere ingrediënten mengt.
4. Laat de room/melk eerst op temperatuur komen voordat je het toevoegt in plaats van het direct uit de koelkast te gebruiken.
5. Als je room mengt met een waterige vloeistof kan schifting optreden door de combinatie van olie in de room en water in bijvoorbeeld bouillon. Goed roeren kan helpen dit te voorkomen.

Wat te doen als er schifting is opgetreden?

Het eten is perfect veilig om te eten en qua smaak zul je waarschijnlijk het verschil niet merken. Leer gewoon van je fout en gebruik de volgende keer een andere methode om de saus er visueel aantrekkelijker uit te laten zien.