Waarom brood bakken in een Dutch oven of een gietijzeren broodpan met deksel?

Een Dutch oven is een gietijzeren pot die verkrijgbaar is met ongeëmailleerd gietijzer of geëmailleerd gietijzer zoals op de afbeelding hieronder. Deze kunnen niet alleen worden gebruikt voor koken, maar ook voor geavanceerd brood bakken.

Cast iron Dutch ovens geleiden warmte gelijkmatig voor consistent bakken, en hebben een zwaar deksel dat de stoom die door het brood vrijkomt tijdens het bakken vasthoudt. Stoom is nuttig omdat het voorkomt dat de buitenkant van je brood vast wordt voordat het brood rijst, uitdroogt of te snel bakt. Je wilt je korst niet verbranden terwijl je wacht tot het midden van het brood gaar is!

Door de korstvorming te vertragen, helpt stoom het brood snel te rijzen zonder de beperking van een stijve korst wanneer het de oven raakt, bekend als "oven spring", houdt het de buitenste korst dun en knapperig in plaats van taai en taai, en laat het brood een diepe bruine kleur ontwikkelen zonder te verbranden.

Crucible Cookware geëmailleerde gietijzeren broodvorm voor broden en koffiebrood.