Brioche

Brioche is een heerlijk, boterachtig en zacht brood dat perfect is voor ontbijt, brunch of als bijgerecht bij een stevige maaltijd. Het hoge vetgehalte van de gebruikte boter geeft het brood zijn rijke en bladerdeegachtige textuur. De lange fermentatietijd en het langzame rijzen zorgen ook voor de ontwikkeling van een complex en genuanceerd smaakprofiel dat niet bereikt kan worden met snelle broodrecepten. Met zijn prachtige goudbruine korst en zachte, kussentjesachtige binnenkant is Brioche een must-try voor iedereen die van gebak houdt.

Ingrediënten

• 1 pakje (2½ tl/7 g) actieve droge gist
• 2 eetlepels lauwwarm water
• 250 g (2¼ stokken/9 oz) ongezouten boter met een hoog vetgehalte, kamertemperatuur, in stukjes van bijtgrootte gesneden (als je keuken erg warm is, compenseer dan door koele boter te gebruiken), plus extra om kommen en pannen in te vetten
• 500 g (3⅔ kopjes) bloem voor alle doeleinden, plus extra voor werkoppervlakken
• 55 g (¼ kopjes) suiker
• 7,5 g (1¼ tl) fijn
• zee zout
• 5 grote eieren, kamertemperatuur, gebroken in een middelgrote kom, plus 1 ei voor het eimengsel

Opmerking: DE OPBRENGST levert twee broden van 9 x 5 inch. Het recept mag niet gehalveerd worden. Als je niet twee broden op één dag wilt bakken, vries dan de helft van het deeg in of bewaar het twee tot drie dagen in de koelkast.
Je hebt genoeg deeg nodig om twee broden te maken voor dit recept.


Instructies

1. Maak de gist actief. Klop de gist met twee eetlepels lauwwarm (niet heet) water in een kleine kom met een vork. Laat ongeveer 2 minuten staan tot het bruisend is. Klop het gistmengsel na twee minuten snel nog eens met de vork. Het is geactiveerd als het schuimig is. Zo niet, begin dan opnieuw met een verse portie gist en water dat nog warm is.
2. Vet twee grote glazen kommen goed in met een kwast of een papieren handdoek gedoopt in boter op kamertemperatuur. Zet apart.
3. Meng de bloem, suiker, zout en geactiveerde gist in de kom van een standmixer met het peddelopzetstuk. Bedek het mengsel van geactiveerde gist met een beetje bloem en plaats het aan één kant van de kom zodat het niet in contact komt met het zout.
4. Mix op lage snelheid ongeveer 30 seconden totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en de consistentie uniform is. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel.
5. Voeg vijf eieren toe en mix op lage tot middellage snelheid totdat het deeg samenkomt en bijna alle ingrediënten zijn opgenomen (niet langer dan drie tot vier minuten). Wanneer het deeg moeilijk te mixen is met de standmixer, is het tijd om de boter toe te voegen.
6. Bevestig de deeghaak nadat het peddelopzetstuk is verwijderd.
7. Voeg de boter in drie tot vier porties toe aan het deeg met de mixer op lage snelheid, zorg ervoor dat de boter van de vorige toevoeging grotendeels is opgenomen. Indien nodig, meng het deeg met een rubberen spatel. Voorkom dat het deeg te veel wordt bewerkt, want dan kan de boter scheiden en olieachtig worden. Mix op lage tot middellage snelheid nog 10 tot 12 minuten, of totdat het deeg loskomt van de zijkanten van de kom en glanzend en glad is. Het deeg moet enige weerstand bieden bij aanraking en niet aan je handen plakken.
8. Bestuif het werkoppervlak licht met bloem. Gebruik een rubberen spatel of deegschraper om het deeg op het werkoppervlak te leggen. Verdeel het deeg met behulp van een deegschraper in tweeën. Bestuif je handen licht met bloem en gebruik de deegschraper om het deeg voorzichtig over het werkoppervlak te gooien en in je vrije hand te vangen, zodat er twee balachtige vormen ontstaan.
9. Plaats het deeg voorzichtig in de ingevette kommen. Leg een schone theedoek over elke kom en laat het rusten op kamertemperatuur (20°C tot 25°C / 68°F tot 77°F) zonder tocht. Laat het deeg twee tot tweeënhalf uur rijzen, maar niet langer. Het deeg moet een glad oppervlak hebben en enige weerstand bieden, en het moet geelachtig van kleur zijn.
10. Vet twee broodvormen van 9x5 inch goed in met een kwast of een papieren handdoek gedoopt in boter op kamertemperatuur. Zet apart.
11. Bestuif je handen en werkoppervlak licht met bloem. Verplaats het deeg voorzichtig naar het bebloemde werkoppervlak met je handen, een rubberen spatel of een deegschraper.
12. Vorm een van de deegballen. Druk het deeg plat tot een langwerpige vorm die even lang is als de broodvorm, met de lange kant naar je toe, door met één hand horizontaal over het deeg te werken. Terwijl je andere hand met de hiel platdrukt, wieg je het deeg voorzichtig met je vrije hand terwijl je de positie behoudt.
13. Vouw ongeveer 1/2 inch aan beide zijden de korte randen van het deeg naar het midden toe zodat ze recht worden in plaats van afgerond. Druk licht op de naden met uw vingers en breng het deeg terug tot de lengte van de vorm.
14. Met uw duimen naar uzelf gericht en uw wijsvingers die de verste rand van het deeg raken, plaatst u uw handpalmen plat op het werkblad. Rol het deeg in een cirkelvormige beweging naar u toe en vorm het tot een rol door de randen met uw duimen naar binnen te vouwen.
15. Til het deeg voorzichtig op en leg het met de naad naar beneden in de voorbereide vorm, waarbij u het zwaardere midden ondersteunt. De tweede deegbal ondergaat dezelfde vormprocedure.
16. Om onnodige bewegingen te voorkomen die het deeg kunnen beschadigen, bedek beide vormen met een schone doek en plaats ze op een tochtvrije plek, bij voorkeur op uw werkblad. Gebruik een plastic zak om de vormen te bedekken als uw keuken tocht heeft. Laat de broden rijzen totdat het deeg de bovenkant van de vorm bereikt of net daarboven, ongeveer 1½ tot 2½ uur. Probeer bij het controleren van het deeg de doek niet te verwijderen, want dat veroorzaakt tocht. Controleer in plaats daarvan of de doek is meegegroeid.
17. Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 350°F/180°C wanneer het deeg grotendeels gerezen is.
18. Maak de eierwas. Klop het resterende ei in een klein kommetje. Bestrijk met een deegkwast een zeer dunne laag eierwas over de bovenkant van elk brood, wees voorzichtig dat u het deeg niet te nat maakt, want dat kan ervoor zorgen dat het brood inzakt of dat de bovenkant verbrandt tijdens het bakken.
19. Maak een snede in het midden van het brood met schone keukenschaar. Gebruik de rand van de vorm als steun voor de schaar met uw vrije hand. Maak korte knipjes langs de lengte van het brood door uw hand horizontaal over het brood te leiden. Om het deeg rond de inkepingen te laten uitzetten, bedek het en laat het 3 tot 5 minuten rijzen op het werkblad. Sla deze stap over en bak uw brood zonder inkepingen als het deeg te ver gerezen is.
20. Bak de broden 35 tot 40 minuten, of totdat ze een lichte terracotta-, gouden of oranje kleur hebben. Vermijd tijdens het bakken het openen van de ovendeur, omdat dit kan veroorzaken dat het brood inzakt.
21. Laat de brioche ongeveer twee minuten in de vorm totdat het oppervlak net koel genoeg is om aan te raken. Om het brood uit de vorm te halen, draait u het voorzichtig om met één hand. Het brood moet minstens een uur afkoelen op een rooster.
22. Plaats het brood in een doek en leg het in een papieren zak waar het vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur kan worden bewaard. Als u het invriest, wacht dan tot het brood volledig is afgekoeld. Het kan tot drie maanden in een vriezer worden bewaard in een vrieszak. Wanneer u het wilt gebruiken, laat u het brood ontdooien op kamertemperatuur.

De geëmailleerde gietijzeren broodvorm in deze afbeeldingen is hier te vinden.

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het printen, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.

Hoe print je een recept zonder de afbeeldingen

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link van het recept in het invoerveld in en klik op de "Preview" knop.
3. Beweeg in de preview met de muis over het element dat je niet wilt printen (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbaksymbool om het te verwijderen.
4. Als je klaar bent, klik dan op de printknop.