Cantharellenbouillon - Een wilde bosessentie

Deze cantharellenbouillon vangt het diepe, aardse aroma van het bos in een eenvoudige, elegante vloeistof. Gemaakt met vers geplukte cantharellen, aromatische groenten en kruiden, is het een delicate maar smaakvolle basis die elk gerecht dat het aanraakt verheft. Of je nu een romige risotto, een troostrijke soep of een rijke wildsaus bereidt, deze bouillon voegt een subtiele umami-diepte toe zonder de andere ingrediënten te overheersen. Het is een prachtige manier om het beste uit je wilde paddenstoelenoogst te halen — en het is ook uitstekend in te vriezen.

Ingrediënten

• Ongeveer 500 g (1,1 lb) verse cantharellen

• 1 gele ui, grof gehakt

• 1 wortel, in plakjes

• 1 stengel bleekselderij (optioneel), grof gehakt

• 1 teentje knoflook, geplet

• 1 laurierblad

• 5–7 zwarte peperkorrels

• 1 eetlepel boter of olie

• 1–1,5 liter water

• Verse kruiden zoals tijm, peterseliestengels of rozemarijn (optioneel)

• Zout, naar smaak (voeg toe na het sudderen als je de bouillon bewaart)

Apparatuur

• Geëmailleerde gietijzeren Dutch oven
• Houten snijplank

Instructies

1. Maak de cantharellen schoon en hak ze grof als ze groot zijn. Borstel ze voorzichtig of spoel ze indien nodig af.

2. Bak in een grote pan de cantharellen in boter of olie op middelhoog vuur totdat ze vocht beginnen los te laten. Laat het vocht iets verdampen.

3. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Kook samen 5–10 minuten totdat de groenten wat kleur beginnen te krijgen.

4. Voeg het laurierblad, peperkorrels en eventuele optionele kruiden toe.

5. Giet genoeg water in om alles te bedekken. Breng aan de kook.

6. Zet het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten sudderen, afgedekt.

7. Zeef de bouillon door een fijne zeef.
   Breng op smaak met zout alleen als je het direct gebruikt – anders laat je het ongezouten voor betere opslag of flexibeler gebruik bij het koken.

8. Bewaar in de koelkast gedurende 3–4 dagen of vries in porties in voor een langere houdbaarheid.

Tips:

• Voor een diepere smaak kun je de paddenstoelen roosteren in de oven voordat je de bouillon maakt.

• De bouillon kan worden ingekookt tot een geconcentreerde bouillon.

• Perfect als basis voor paddenstoelenrisotto, cantharellensoep of wildsauzen.

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, de pagina als bladwijzer opslaan of opslaan op Pinterest.

Hoe je een recept zonder afbeeldingen afdrukt

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".