Pasta met Pesto Vodka Saus

4 - 6 Porties

Ingrediënten

• 3/4 kop basilicum pesto
• 1/2 kop tomatenpuree
• 1/4 kop vodka
• 1 blik kokosmelk
• 1 sjalot, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 theelepels geplette rode pepervlokken
• 3 eetlepels boter
• 1/3 kop geraspte Parmezaan
• 1/4 kop verse basilicum, gehakt
• olijfolie om in te bakken
• zout en peper
• 1 LB pasta

Benodigdheden

• 12"-inch gietijzeren koekenpan

Instructies

1. Voeg olijfolie toe aan een 12" gietijzeren koekenpan op middellaag vuur en voeg dan de sjalot en knoflook toe. Bak tot de sjalotten zacht zijn en lichtbruin.
2. Voeg tomatenpuree, rode pepervlokken en oregano toe. Kook een paar minuten om de smaak te verdiepen en eventuele zure smaak te verwijderen.
3. Roer de Vodka erdoor en laat een minuut sudderen, voeg dan pesto en kokosmelk toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Houd warm tot de pasta gaar is.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar 2 kopjes pastawater voor de saus, giet dan de pasta af.
6. Voeg 1/2 kopje pastawater en de boter toe aan de Vodka saus, roer tot de boter is gesmolten. Roer de parmezaan en basilicum erdoor. Voeg meer pastawater toe als je een dunnere saus wilt, en roer dan de pasta erdoor.
7. Serveer met extra parmezaan en basilicum naar smaak.