Courgetteschotel met rozemarijn en peper

Courgette is heerlijk voor in ovenschotels. Hier eet je de heerlijke groente met peper, rozemarijn, ui en halloumi. Geserveerd met geroosterde wortelen, aardappelen en een salade.


4 porties

Ingrediënten

Geroosterde wortelen en aardappelen

• 900 g aardappelen en wortelen
• olijfolie
• zout

Courgetteschotel

• 1 courgette (ongeveer 300 g)
• 2 pepers (als je geel en rood hebt)
• 1 gele ui
• 1/2 pot rozemarijn
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1 dl witte kookwijn
• 2 1/2 dl room
• 1 1/2 dl water
• 1/2 groentebouillonblokje
• 2 theelepel maïszetmeel
• 400 g halloumi-kaas
• 1/2 eetlepel olie
• zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 225°C.
2. Snijd de aardappelen in kruidnagels. Meng de aardappelen met olijfolie in een ovenbestendige vorm, breng op smaak met zout en peper. Rooster in de oven gedurende ongeveer 25 minuten.
3. Snijd de courgette in stukken van 2 x 2 cm.
4. Snijd de paprika in stukjes en snipper de ui en de rozemarijn
5. Bak de courgette, paprika, ui in rondjes in olijfolie samen met rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe alles in een braadpan en voeg de wijn toe. Laat het een minuutje sudderen.
7. Voeg room, water, groentebouillonblokje en maïszetmeel toe aan de braadpan en roer. Laat het 8 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
8. Snijd de halloumi in blokjes. Bak de halloumi in olie in een koekenpan.
9. Serveer de ovenschotel met halloumi, aardappelen en een salade.