Kimchi recept

Kimchi betekent groentegerechten die gezouten, gekruid en gefermenteerd zijn. Kimchi komt uit Korea en er zijn nu meer dan honderd variaties van Kimchi.

Kimchi is een ongelooflijke bron van nuttige melkzuurbacteriën, heeft uitstekende anti-oxidatie- en antikankereigenschappen, en helpt veroudering te voorkomen.

Ingrediënten

• 1 ½ kg Chinese kool
• 3 eetlepels zout
• 6 bosuitjes
• 10 cm/3.93" daikonradijs
• 1 appel
• 1 geraspte wortel
• 1 ½ dl water
• 1 ¼ dl vissaus
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 eetlepels rijstmeel
• 1 el suiker
• 2 eetlepels geraspte gember
• 2 eetlepels geraspte knoflook
• 1 geraspte gele ui
• 3 - 4 rauwe garnalen, ongeveer 2 ons, fijngehakt (optioneel)

Instructies

1. Snijd de hele kool doormidden (van boven naar beneden) en snijd vervolgens elke helft weer doormidden (van boven naar beneden). Snijd elk kwart in stukken van 4 cm/1,57".
2. Doe de kool in een grote kom en scheid de bladeren goed.
3. Breng licht op smaak met zout. Zorg dat alle bladeren met zout bedekt zijn. Laat 1,5 uur rusten.
4. Spoel de kool grondig af in water om het zout te verwijderen. Proef voor de ideale zoutheid.
5. Meng in een pan water, rijstmeel en suiker tot een dikke saus. Laat het een beetje afkoelen, voeg dan gember, knoflook, ui, vissaus en gochugaru toe.
6. Rasp de daikon radijs.
7. Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes.
8. Snijd de bosuitjes in plakjes van 0,5-1 cm.
9. Meng de kool, daikon radijs, appel, wortel en bosuitjes met de saus. Meng grondig met je hand (gebruik een handschoen als je die hebt).
10. Doe de Kimchi in glazen containers met een deksel. Vul de containers niet helemaal, laat ruimte voor fermentatie. Laat 2 dagen op kamertemperatuur rusten. Omdat de smaak zuurder en rijper wordt naarmate de kimchi langer op kamertemperatuur wordt bewaard, vinden sommige mensen het lekker om het nog een paar dagen (tot een week) op kamertemperatuur te laten staan, het is naar eigen smaak (probeer en kijk wat je het lekkerst vindt en laat een reactie achter). Bewaar het daarna in de koelkast. Sommigen zeggen dat de Kimchi het beste smaakt na twee weken. Hoewel je de Kimchi meteen kunt eten, heeft de kimchi ongeveer twee weken in de koelkast nodig om de smaken volledig te ontwikkelen. Je kunt de Kimchi minstens 3 maanden in de koelkast bewaren voordat het bederft. De gefermenteerde geur verdwijnt na ongeveer 3 - 4 weken.