Mafé met flespompoen

Ingrediënten

• 1 gele ui, gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tomaten
• 1 zoete aardappel
• 2 el tomatenpuree
• 400 g flespompoen
• 300 g kool
• 3 el olijfolie
• 1 laurierblad
• 8 dl water
• 1 habanero of 1 tl chilivlokken
• 2 groentebouillonblokjes
• 5 el pindakaas
• 65 g verse spinazie of bevroren spinazie (ontdooid)
• Zout en peper
• rijst om te serveren

Apparatuur

• Geëmailleerde Balti Dish met glazen deksel

Instructies

1. Schil en hak de ui en pers de knoflook. Snijd de tomaten fijn. Schil de zoete aardappel en pompoen en snijd in stukken van 2 - 3 cm.
2. Bak in een grote pan op middelhoog vuur de ui tot deze zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg tomatenpuree en tomaten toe en laat een paar minuten koken.
3. Roer water, laurierblad en verkruimelde bouillonblokje erdoor. Voeg zoete aardappel, pompoen, kool en de hele habanero (of chilivlokken) toe. Laat op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken met deksel tot de groenten zacht zijn.
4. Haal de groenten eruit met een schuimspaan en leg ze in een kom.
5. Breng de saus aan de kook, voeg de pindakaas toe en roer tot het is opgelost. Roer de groenten en de spinazie erdoor en proef met zout en peper.
6. Serveer met rijst.

Hoe je een recept zonder afbeeldingen afdrukt

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".
3. Beweeg in de preview met de muis over het element dat je niet wilt afdrukken (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbakpictogram om het te verwijderen.
4. Als je klaar bent, klik dan op de printknop.