Beef Wellington

Ingrediënten

• 1 kg / 2 lb ossenhaas
• Olijfolie
• 1 takje verse tijm
• 2 eetlepels mosterd
• 500g-700g kastanjechampignons, kan gemengd worden met andere champignons naar keuze
• 8-12 plakjes prosciutto
• 50 g boter
• 500g / 1lb 2oz pak bladerdeeg, ontdooid als het bevroren is
• bloem, om te bestuiven
• 1 eierdooier geklopt met 1/2 tl water

Benodigdheden

• Geëmailleerde gietijzeren braadslede

Instructies

1. Breng de ossenhaas op smaak met zout en peper.
2. Bak het rundvlees in een koekenpan met olijfolie op hoog vuur aan alle kanten bruin en leg het dan op een bord. Bestrijk de ossenhaas met mosterd. 
3. Hak de champignons fijn met een mes of keukenmachine tot een textuur van grove broodkruimels.
4. Voeg boter toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons met de tijm totdat al het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper
5. Leg vershoudfolie op het aanrecht (overlappend indien nodig) en leg dan de prosciutto op de vershoudfolie, enigszins overlappend in een dubbele rij.
6. Verspreid de helft van de duxelles (champignonmengsel) over de prosciutto en druk het aan met een lepel.
7. Leg de ossenhaas op de duxelles aan de kant waar je wilt beginnen met rollen.
8. Houd de vershoudfolie vast en rol totdat de prosciutto helemaal rondom het rundvlees is gewikkeld. Draai het uiteinde van de vershoudfolie zo strak mogelijk en laat het rusten in de koelkast.
9. Als je bevroren (nu ontdooid) bladerdeeg gebruikt, leg het bladerdeeg op een stuk vershoudfolie, bestuif met een beetje bloem en rol voorzichtig de randen samen tot één stuk bladerdeeg. Als je één stuk bladerdeeg gebruikt, leg het dan op een stuk vershoudfolie (overlappend indien nodig). Voor ontdooid bladerdeeg, verplaats het indien mogelijk naar een stuk vershoudfolie of rol het in bakpapier en verplaats het dan naar een stuk vershoudfolie.
10. Haal de met prosciutto omwikkelde ossenhaas uit de vershoudfolie en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Houd de rand van de vershoudfolie vast en rol de ossenhaas op. Sluit de randen van het bladerdeeg aan alle drie de zijden (snijd overtollig bladerdeeg indien nodig af). Draai het uiteinde van de vershoudfolie zo strak mogelijk.
11. Laat het minstens 30 minuten of een nacht afkoelen als je het de volgende dag wilt bakken.
12. Klop de eierdooier en het water en bestrijk het bladerdeeg.
13. Maak een patroon op het deeg als je dat wilt en bestrooi met vlokken zout bovenop.
14. Bak in de oven op 200°C / 392°F gedurende 30 minuten voor medium-rare.
15. Serveer met rode wijnsaus.