Huisgemaakte pasta met cantharel en portsaus

4 porties

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 1 grote courgette (ongeveer 400 g)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 250 g Sherrytomaatjes
• 1 1/2 ml zout
• 1 ml zwarte peper
• 250 g zelfgemaakte pasta
• 300 g Cantharel 
• 2 eetlepels boter
• 2 dl room
• 1 eetlepel Japanse soja
• 1/2 dl portwijn
• 1 dl geraspte Parmezaanse kaas

Instructies

1. Pel de knoflook en hak deze fijn. Snijd de courgette in plakjes en snijd de plakjes vervolgens doormidden.
2. Fruit de knoflook en courgette in olijfolie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten.
3. Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten.
4. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
5. Bak de cantharellen tot al het vocht is verdampt (als je dat nog niet hebt gedaan).
6. Voeg boter toe en bak ongeveer 5 minuten.
7. Voeg de groenten toe.
8. Kook de pasta en bewaar 1 dl pastawater.
9. Meng het pastawater, de room, de soja en de portwijn in een pan en breng aan de kook. Giet de saus samen met de overige ingrediënten in de pan en laat het 5 minuten sudderen. Proef met zout en peper.
10. Serveer met pasta en geraspte Parmezaanse kaas.