Waarom is mijn ovenschotel gespleten?

Wat is splitsen?

De eenvoudigste manier om het te begrijpen is door simpelweg naar de onderstaande afbeelding te kijken.

Splitsen is wanneer de room het uiterlijk krijgt van Cottage Cheese nadat deze met andere ingrediënten is gemengd en verwarmd.

Dit betekent niet dat de crème slecht of vervallen is, hij is nog steeds prima te eten, maar aangezien hij er niet mooi uitziet (we eten ook met onze ogen) en het niet het beoogde resultaat is, zullen we zorgen voor een uitleg en een oplossing.

Waarom vindt splitsing plaats?

Sauzen gemaakt met melk of room kunnen om verschillende redenen splitsen. De volgende zijn de meest voorkomende.

1. Crème met een laag vetgehalte zal eerder splijten.
2. Het blootstellen van crème aan hoge temperaturen vergroot de kans op splijten.
3. Het mengen van room met andere zeer zure ingrediënten zoals wijn, tomaten, citroen of mosterd kan splijten veroorzaken.

Hoe kan splitsing worden voorkomen?

1. Gebruik een alternatief met een hoger vetgehalte in plaats van de vetarme tegenhanger. U kunt kookroom, Crème Fraiche of slagroom gebruiken, die minder snel splijt.
2. Voeg de room aan het eind toe in plaats van aan het begin, of nog beter: neem het kookgerei van het vuur voordat je de room/melk toevoegt.
3. Als je de room in het begin moet toevoegen, doe dan 1/2 - 1 theelepel maïszetmeel of bloem voor alle doeleinden per DL-room in de room voordat je het mengt met de andere ingrediënten.
4. Laat de room/melk in temperatuur stijgen voordat je deze toevoegt, in plaats van rechtstreeks uit de koelkast toe te voegen.
5. Als u room mengt met vloeistof op waterbasis, kan er splitsing optreden als gevolg van de combinatie van olie in de room en water in bijvoorbeeld bouillon. Goed roeren kan dit helpen voorkomen.

Wat te doen als er een splitsing heeft plaatsgevonden?

Het eten is prima te eten en qua smaak zul je het verschil waarschijnlijk niet merken. Leer gewoon van je fout en gebruik de volgende keer een andere methode om de saus er visueel aantrekkelijker uit te laten zien.