Vichy Wortelen

Vichy wortelen zijn een eenvoudig maar elegant Frans bijgerecht dat de natuurlijke zoetheid van wortelen benadrukt. Gestoofd in mineraalrijk Vichy water en afgewerkt met boter, staat dit gerecht bekend om zijn zachte textuur en delicate smaak. Gegarneerd met verse peterselie en koriander vormt het een mooi en aromatisch bijgerecht bij elke maaltijd. Perfect om de veelzijdigheid van wortelen te tonen, balanceert dit recept frisheid en eenvoud.

Bij Vichy wortelen dient het Vichy water traditioneel verschillende doelen:

1. Smaakversterking: Vichy water is een natuurlijk koolzuurhoudend mineraalwater afkomstig uit de bronnen van Vichy in Frankrijk. Het heeft een uitgesproken mineraalsmaak door het hoge gehalte aan natriumbicarbonaat en sporenelementen. Dit geeft een subtiele, licht zoute smaak aan de wortelen, wat hun natuurlijke zoetheid versterkt.

2. Malser maken: De mineralen in Vichy water kunnen de textuur van de wortelen licht beïnvloeden, waardoor ze malser worden tijdens het koken.

3. Historische/culinaire traditie: Het gebruik van Vichy water in het gerecht is ook een knipoog naar de Franse culinaire traditie. Hoewel tegenwoordig vaak gewoon water wordt gebruikt, verwijst de naam "Vichy wortelen" (of carottes à la Vichy) oorspronkelijk naar het gebruik van Vichy mineraalwater in het recept.

Over het geheel genomen geeft het gebruik van Vichy water het gerecht een kenmerkend karakter dat het onderscheidt van andere wortelbereidingen. 

 

• 300 gram wortelen
• vichy water (koolzuurhoudend water)
• boter
• verse koriander, fijngehakt
• verse peterselie, gehakt

Benodigdheden

• Houten snijplank

Instructies

1. Snijd de wortelen in plakken van 0,5 cm dik.
2. Kook de wortelen in een pan op middelhoog vuur, afgedekt met vichy water, een paar minuten tot ze zacht zijn.
3. Giet de wortelen af in een vergiet.
4. Serveer gegarneerd met peterselie en koriander, en besprenkel eventueel met een beetje olijfolie.