Zelfgemaakte Fish and Chips met Tartaar Saus

Ingrediënten

Voor de Vis

• 7 eetlepels / 55 gram bloem voor alle doeleinden (verdeeld)
• 7 eetlepels / 55 gram maïzena
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/3 kop bier
• 1/3 kop bruisend water
• 4 stukken 7-ounce / 200 gram witvis
• zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak

Voor de Chips

• 2 pond / 900 gram geschild aardappelen 
• 1 quart / 1 liter plantaardige olie of reuzel om te frituren

Tartaarsaus

• 2 Sjalotten
• 2 Cornichons
• 3 dl Mayonaise
• 2 eetlepels Dijonmosterd 
• Zwarte peper 

Uitrusting

• Gietijzeren Dutch Oven

Instructies

Tartaarsaus

1. Pel de sjalotten.
2. Hak de cornichons en sjalotten, meng met mayonaise en Dijonmosterd.
3. Proef met zwarte peper.

Vis en friet

1. Zet 2 eetlepels bloem apart om later de vis in te wentelen.
2. Meng in een kom de resterende bloem met maïzena en bakpoeder. Breng licht op smaak met zout en peper.
3. Roer continu met een vork of garde. Voeg het bier en het bruiswater toe aan het bloemmengsel en roer tot je een dik, glad beslag hebt. Zet het beslag 30 minuten in de koelkast.
4. Snijd ondertussen de aardappelen in plakken van 1/2 inch / 1,2 cm dik, snijd deze vervolgens in frieten van 1/2 inch / 1,2 cm  breed. Doe de frieten in een vergiet en spoel ze een minuut onder koud stromend water.
5. Laat de frieten 5 minuten sudderen.
6. Laat de frieten voorzichtig uitlekken in een vergiet, droog ze daarna met keukenpapier. Bewaar de frieten afgedekt in de koelkast tot gebruik.
7. Leg de visfilets op een stuk keukenpapier en dep droog. Breng licht op smaak met zout.
8. Verhit de olie tot 350°F / 176°C in een Dutch oven of een pan. Bak de frieten in porties in de olie gedurende ongeveer 2 minuten. Verwijder de frieten uit de olie met een spindelzeef. De temperatuur kan dalen wanneer je de frieten in de olie doet, dus je moet de temperatuur mogelijk direct verhogen bij het toevoegen van de frieten. Houd de thermometer in de gaten.
9. Leg de 2 eetlepels bloem die je hebt gereserveerd op een bord. Wentel elk visfilet door de bloem zodat ze het beslag goed kunnen opnemen.
10. Doop de vis in het beslag, zodat het hele filet bedekt is.
11. Controleer de olietemperatuur zodat deze nog steeds 350°F / 176°C is. Laat voorzichtig elk filet in de hete olie zakken. Bak ongeveer 8 minuten, of tot het beslag knapperig en goudbruin is, draai de filets af en toe om met een grote schuimspaan. Houd de thermometer in de gaten, als de temperatuur te hoog is wordt de vis bruin in plaats van goudkleurig.
12. Haal de visfilets uit de hete olie zodra ze gaar zijn en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout. Dek af met bakpapier of een andere deksel om warm te houden.
13. Verhoog de temperatuur van de olie tot 400°F / 204°C, bak dan de frieten tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder uit de olie met een spindelzeef en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Breng op smaak met zout.
14. Serveer onmiddellijk met de hete vis, tartaarsaus en citroen.