Polenta met geroosterde tomaten

Ingrediënten

Geroosterde tomaten

• Tomaten (heel of gehalveerd)
• 2-3 el Olijfolie
• Zout & Peper
• 4 gesneden teentjes knoflook
• 3 el Balsamicoazijn
• Tijm

Polenta

• 7,5 dl water
• 1 groentebouillonblokje
• 1 dl parmezaan
• 2,5 dl polenta
• 1-2 el olijfolie
• Zout en peper

Uitrusting

• Gietijzeren koekenpan
• Geëmailleerde gietijzeren braadslee

Instructies

Polenta

1. Breng het water aan de kook met het groentebouillonblokje.
2. Voeg de polenta toe terwijl je krachtig roert tot het een gladde pap wordt. Zet het vuur lager en blijf ongeveer 8 minuten roeren.
3. Haal de pan van het vuur en voeg parmezaan toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de polenta 2-3 cm dik in een voorgeoliede vorm. Maak het oppervlak glad met een siliconen spatel of een lepel. Laat de polenta een uur of twee rusten in de koelkast.
5. Snijd de polenta in vierkante stukken en bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant in olie. 

Geroosterde tomaten

1. Verwarm de oven voor op 160°C / 320°F.
2. Als je hele tomaten gebruikt, maak er dan een gaatje in met een mes.
3. Leg de tomaten op een braadpan, voeg de knoflook toe en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Voeg de tijm toe en rooster 1 uur in de oven.
4. Serveer met crème fraîche en basilicum (optioneel)