Zuurdesemstarter
Ingrediënten
Dag 1
- 1 dl water
- 0,5 dl tarwebloem
- 0,5 dl roggebloem
Dag 2
- 1 dl water
- 0,5 dl roggebloem
- 0,5 dl tarwebloem
Dag 3
- 1 dl water
- 0,5 dl roggebloem
- 0,5 dl tarwebloem
Benodigdheden
- 0,6 l glazen pot met deksel
Instructies
Bereiding
Zorg ervoor dat de pot waarin je de zuurdesem doet goed schoon is en steriliseer de pot in een hete oven van 300°F/150°C gedurende ongeveer 15 minuten. Als er een rubberen ring op het deksel zit, kook deze dan in water om hem volledig vrij van bacteriën te maken.
Dag 1
Giet lauw water in de zorgvuldig gereinigde glazen pot met deksel (die ongeveer 6 dl inhoudt). Voeg 0,5 dl tarwebloem en 0,5 dl roggebloem toe. Roer met een vork tot je een vrij dikke, gladde beslag krijgt. De hoeveelheid water en bloem hoeft niet exact te zijn, het belangrijkste is dat je uitkomt op een consistentie die lijkt op een dik pannenkoekenbeslag.
Bewaar de zuurdesemstarter op kamertemperatuur met het deksel op een kier zodat de bacteriën uit de lucht het beslag kunnen bereiken.
Dag 2
Hopelijk zitten er nu wat luchtbellen in de zuurdesem en ruik je een milde en aromatische geur. Maak je geen zorgen, het is nog niet begonnen, het proces kan een tot twee dagen duren afhankelijk van de kamertemperatuur en het type bloem dat je hebt gebruikt.
Voed de zuurdesem met 1 dl water, 0,5 dl roggebloem en 0,5 dl tarwebloem en roer. Bewaar op kamertemperatuur met het deksel op een kier.
Dag 3
Voed de zuurdesem met 1 dl water, 0,5 dl roggebloem en 0,5 dl tarwebloem.
Roer en bewaar op kamertemperatuur met het deksel op een kier.
Dag 4
Nu is de zuurdesem hopelijk klaar om mee te bakken. Voor elke dag dat je je zuurdesem voedt, duurt het minder lang voordat het begint te bubbelen. Een gezonde en rijpe zuurdesem begint meestal 2–3 uur na het voeden te bubbelen.
Probeer het potje voorzichtig te schudden of te wiebelen en je zult merken dat het bijna uit zichzelf beweegt. Er zit leven in en je kunt nu beginnen met het bakken van zuurdesembrood.
Let op! Vergeet niet om je zuurdesemstarter te voeden de dag voordat je ermee gaat bakken. Voed het echter niet direct na het bakken, tenzij je ook de volgende dag ermee wilt bakken.
Bewaren
Het bewaren van zuurdesem in de koelkast kan het fermentatieproces vertragen, wat handig is als je je zuurdesemstarter of deeg voor een langere periode wilt bewaren zonder het regelmatig te hoeven voeden. Wanneer het in de koelkast wordt bewaard, wordt het fermentatieproces aanzienlijk vertraagd, dus hoef je je zuurdesemstarter niet zo vaak te voeden. Houd er echter rekening mee dat koude temperaturen ook de glutenstructuur iets zwakker kunnen maken, wat de textuur van het uiteindelijke brood kan beïnvloeden als het te lang in de koelkast wordt bewaard. Als je van plan bent je zuurdesem binnen ongeveer een week te gebruiken, is het prima om het in de koelkast te bewaren. Zorg er gewoon voor dat je het terug op kamertemperatuur brengt en voedt voordat je het in je recepten gebruikt.
EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?
Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het printen, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.
Hoe je een recept print zonder de afbeeldingen
- Ga naar https://www.printfriendly.com/
- Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".
- Beweeg in de preview met de muis over het element dat je niet wilt printen (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbakpictogram om het te verwijderen.
- Als je klaar bent, klik dan op de printknop.
Laat een reactie achter