Boeuf Bourguignon

Nog lekkerder wanneer gekookt in een ziplock kookzak. De smaken worden geconcentreerder wanneer de ingrediënten in hun eigen vocht worden gekookt zonder dat het vocht verdampt. Het kan natuurlijk ook direct in de Dutch oven worden gekookt. Als het direct in de Dutch oven wordt gekookt, laat het dan 1-2 uur koken of totdat het vlees uit elkaar valt met een vork. 

4 porties

Ingrediënten

• 1 kg Chuck
• 20-25 kleine uien
• 1 fles rode wijn (75 cl)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 3 dl ossen- of kalfsbouillon
• zout en peper
• 1/2 el maïzena
• kookzak (optioneel)

Benodigdheden

• Geëmailleerde gietijzeren Dutch Oven

Methode

1. Snijd het chuck in stukken van een inch.
2. Doe alle ingrediënten in de kookzak en verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak.

3. Vul een Dutch oven voor 50% met water en breng aan de kook.
4. Plaats de kookzak in de Dutch oven en zet het vuur op de laagste stand. Laat het 's nachts op het fornuis staan. De temperatuur van het water moet 75-80°C / 167-176°F zijn.

5. Verwijder de volgende dag de zak en zeef de jus, want deze wordt als saus gebruikt. Verdik de saus met maïzena, voeg zout naar smaak toe.

Serveer met aardappelen en een tomatensalade.