Beef Wellington
Ingrediënten
- 1 kg ossenhaas
- Olijfolie
- 1 bosje verse tijm
- 2 eetlepels mosterd
- 500g-700g kastanjechampignon, kan gemengd worden met andere paddenstoelen naar keuze
- 8-12 plakjes prosciutto
- 50 g boter
- 500 g bladerdeeg, ontdooid indien bevroren
- meel, om te bestuiven
- 1 eierdooier opgeklopt met 1/2 theelepel water
Instructies
- Kruid de ossenhaas met zout en peper.
- Braad het rundvlees aan alle kanten bruin in een koekenpan met olijfolie op hoog vuur en zet het opzij op een bord. Bestrijk de ossenhaas met mosterd.
- Hak de champignons fijn met een mes of keukenmachine tot een textuur van grof broodkruim.
- Doe de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignon met de tijm tot alle vloeistof is verdampt. Breng op smaak met peper en zout
- Leg vershoudfolie op een aanrecht (laat indien nodig twee stukken overlappen) en leg de prosciutto vervolgens enigszins overlappend in een dubbele rij op de vershoudfolie.
- Verdeel de helft van de duxelles (champignonmengsel) over de prosciutto en klop het aan met een lepel.
- Plaats de ossenhaas op de duxelles die het verst verwijderd zijn van de kant waar je wilt beginnen met rollen.
- Houd het huishoudfolie vast en rol tot de prosciutto rondom het vlees is gewikkeld. Draai het uiteinde van het vershoudfolie zo strak mogelijk en laat het in de koelkast rusten.
- Als u bevroren bladerdeeg (nu getauwd) gebruikt, legt u het bladerdeeg op huishoudfolie, bestuift u met een beetje bloem en rolt u de randen voorzichtig op tot één stuk bladerdeeg. Als u één stuk bladerdeeg gebruikt, leg dit dan op een stuk huishoudfolie (overlappend indien nodig). Verplaats het bladerdeeg indien mogelijk naar een stuk huishoudfolie of rol het in het bakpapier en verplaats het vervolgens naar een stuk huishoudfolie.
- Rak de in Proscuitto gewikkelde ossenhaas uit de huishoudfolie en plaats deze in het midden van het bladerdeeg. Houd de rand van de huishoudfolie vast en rol de varkenshaas. Sluit de randen van het bladerdeeg aan alle drie de zijden (snijd eventueel toegankelijk bladerdeeg af). Draai het uiteinde van de vershoudfolie zo strak mogelijk.
- Laat het minimaal 30 minuten afkoelen, of een hele nacht als je van plan bent de volgende dag te bakken.
- Klop de eierdooier en het water en bestrijk het bladerdeeg.
- Maak eventueel een patroon op het deeg en strooi er wat zout overheen.
- Bak in de oven op 200°C / 392°F gedurende 30 minuten voor medium-rare.
- Serveer met rode wijnsaus.
laat een reactie achter