Shakshuka

4 porties

INGREDIËNTEN

• 3 el olijfolie
• 1 grote rode paprika, dun gesneden
• 1 grote gele paprika, in plakjes
• 1 rode ui, in plakjes
• 3-4 teentjes knoflook, in blokjes
• ¾ tl zout
• versgemalen peper naar smaak
• 1 tl komijn
• 1 tl suiker
• ½ tl gerookte paprika
• ½ theelepel chilivlokken
• 3 middelgrote tomaten, klein gesneden
• ⅓ kopje witte wijn of water
• 1 eetlepel verse basilicumblaadjes of gehakte Italiaanse peterselie
• 4 - 6 extra grote biologische eieren (of gebakken zout en peper tofu...zie
• hieronder)

Andere optionele toevoegingen:

• Verkruimelde feta of geitenkaas
• 1 kopje gebakken chorizo
• ¼ kopje fijn gesneden Spaanse stijl gerookte chorizo of Merguez, een Noord-Afrikaanse gekruide worst

Benodigdheden

• Geëmailleerde gietijzeren koekenpan

INSTRUCTIES

1. Verwarm de oven voor op 400°F/200°C
2. Verhit in een grote gietijzeren koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. (als je rauwe chorizo toevoegt, bak deze dan mee met de uien)
3. Voeg de gesneden paprika's en knoflook toe, zet het vuur laag-matig en kook nog 5 minuten tot de paprika's zacht zijn.
4. Als je de gerookte Spaanse chorizo of Merguez worst toevoegt, doe dat nu.
5. Voeg alle kruiden, suiker en zout toe.
6. Kook nog 2 minuten. Voeg verse tomaten en witte wijn (of water) toe.
7. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen, voeg meer water toe als het te droog of te dik wordt. Je wilt een stoofpotachtige consistentie. Nadat de tomaten zijn ingekookt, proef, het moet vol van smaak zijn en pas zout en suiker aan indien nodig.
8. Breek 4-6 eieren over het mengsel en bestrooi elk ei met een beetje zout en versgemalen peper.
9. Voeg verkruimelde geitenkaas of feta (optioneel) toe bovenop en plaats in de 400F°/200°C oven. Bak tot het eiwit gaar is (ongeveer 7 minuten) en de dooiers nog zacht zijn. Haal uit de oven en garneer met verse basilicum (of koriander of Italiaanse peterselie). Serveer met toast of knapperig brood.